Meesterlijke nieuwe cocktails bij Super Lyan

Culinaire geschiedenis

Super Lyan behoort al jaren tot een van de meest toonaangevende cocktailbars van Nederland. De zoektocht naar storytelling, culinaire techniek en smaak is verbluffend. Eigenaar Mr. Lyan (Ryan Chetiyawardana), Pierre Louafi (hoofd bartender) en Charlotte Kleyn (culinair historica) presenteren samen het nieuwe menu: cocktails geïnspireerd op 8 gebeurtenissen in de Amsterdamse geschiedenis. We krijgen 3 mooie voorproefjes.

Klei en steen

In 1452 brandde een groot deel van de stad af. Omdat veel gebouwen gemaakt waren van hout, kon vuur makkelijk om zich heen slaan. Daarna werd de stad herbouwd met steen en klei. Omdat dit bepalend is geweest voor het stadsbeeld van nu, heeft Super Lyan zich laten inspireren door culturen waar klei wordt gebruikt. Zo worden er in India potten van klei gebruikt om yoghurt en kimchi in te fermenteren.

De cocktail Great Fire Swizzle is gemaakt met een blanco tequila, amandel en witte chocolade. Op het eerste oog simpel, maar daarna gaat Super Lyan los met eenlacto-fermentatie van kimchi, yoghurt en peer. We verwachten een glas vol wilde smaken, maar de cocktail is juist toegankelijk, romig en fris.

Van dans naar kunst

In 1776 werd Felix Meritis gebouwd aan de Keizersgracht. In dit cultuurcentrum kwamen geleerden en kunstenaars bij elkaar om ideeën en visies uit te wisselen. Een historisch moment was het bezoek van Napoleon in 1811 tijdens een bal. Ondanks dat hij zelf niet graag danste, werd ballet tijdens zijn regeerperiode van expressieve dans naar kunstvorm verheven. Op deze gebeurtenis is de cocktail Ballerina’s Fix geïnspireerd.

Gemaakt met vodka, gin, moerbeien en een soda met smaken van laurier. Geserveerd in een uitzonderlijk hoge champagneflûte is dit een elegante, complexe en fruitige cocktail. Als een ballerina die op haar spitzen staat.

Negroni uit de Noordzee

Het ontstaan van het Noordzeekanaal in de 19e eeuw was een baanbrekende ontwikkeling. De scheepvaart kon Amsterdam makkelijker bereiken, maar bovenal creëerde de verbinding een nieuw ecosysteem. In het unieke brakke water konden exotische oesters, mossels en planten zich vestigen. De meest uitgesproken cocktail van de drie is de North Sea Boulevardier.

Een normale Boulevardier (Negroni met whisky) draait om de smaken van Italiaanse bitters. In plaats daarvan gebruikt Super Lyan invasieve planten en wilde paddenstoelen om een eigen uniek profiel te creëren. Gecombineerd met een lichte Japanse whisky is de cocktail verrassend ziltig, kruidig en tegelijkertijd mooi in balans.