De weg naar het mooie Abbey Amsterdam

Abbey is zo’n zaak waar je elke dag van de week kunt neerploffen. Een huiskamer voor de buurt waar genoten wordt van de gezellige en losse sfeer en écht goede koffie. Waar de gerechten je verrassen. Met het eenjarig bestaan in zicht en een nieuwe menukaart op komst is het tijd eens kennis te maken met Abbey. ‘Here comes the sun!’

De naam van de zaak is geïnspireerd op het bekende album van The Beatles: Abbey Road. Eigenaar Roy Pannekeet is door zijn vader ‘geïndoctrineerd’ met deze muziek. Hun connectie wordt versterkt door hun jaarlijkse uitstapje naar de stad van deze band: Liverpool. Roy werkte tijdens zijn studie altijd in de horeca, maar toen hij deze had afgerond “was het wel tijd om in die richting te gaan werken”. Het gemis en de energie die hij van de horeca krijgt wonnen het toch van zijn baan in de corporate wereld en zo werd op 1 november 2019 Abbey geboren op de Admiraal de Ruyterweg. 

Huiskamer

“Ik wilde een zaak maken waar ik me zelf thuis zou voelen, in de hoop dat mensen in de buurt het ook als hun huiskamer gaan zien”, vertelt Roy. De zaak moest een plek worden voor Bos en Lommer en Abbey werd dan ook goed ontvangen door de wijk. “De demografie is echt aan het veranderen in de buurt, en ik denk dat we daar goed bij passen. Ik heb iemand wel eens horen zeggen dat ze ‘dicht bij Abbey wonen’. Dan doe je iets goed als zaak!”, lacht hij.

‘De koffie is goed en de gerechten moeten je achterover doen slaan’ – Roy Pannekeet

Bij Abbey is een heel ontspannen en losse sfeer. De toegankelijke koffie van Boca wordt bereid door barista Jessy Russer, die volgens Roy “bijzondere consistentie latte art in de koffie tovert”. Haar opleiding deed ze in Melbourne, Australië: de Mekka van de koffie. De groen betegelde bar is prachtig en benadrukt de losse sfeer in de zaak en het personeel is vrolijk. “Maar het eten nemen we heel serieus. Het moet een beetje achterover doen slaan”, hoopt Roy. “Onze chefs komen van hoog niveau en we proberen bijzondere combinaties te maken op een level dat in de buurt nog niet echt te vinden is.”

Eigen vermouth

Alles bij Abbey wordt huisgemaakt. Van brownies en boterkoekjes bij de koffie tot de mayo of mosterd bij de gerechten. Zelfs de vermouth is zelf gestookt. “Dat is veel leuker dan het gewoon inkopen en bovendien is dat verschil ook te proeven.” Tijdens de coronadip hebben ze de tijd genomen om een team van prijswinnende cocktailshakers een cocktailkaart op te stellen. Voor de cocktails wordt veel met de vermouth gewerkt die gebrouwen wordt in een wijnhuisje in Malaga, die Roy een aantal jaar geleden met een vriend had opgezet. 

Nóg mooier

Roy vindt het belangrijk dat iedereen bij Abbey kan genieten. Daarom hanteren ze toegankelijke prijzen voor de gerechten. “We hebben voor onszelf limieten gesteld in prijzen; zo mag een hoofdgerecht niet duurder zijn dan twintig euro en blijft een biertje onder de drie en een wijntje onder de vijf. Wel hebben we een aantal goede wijnen op de fles voor de gast die iets nóg mooiers wil.” 

Herfstkaart

Inmiddels denkt hij wel na om een aantal gewaagdere opties te introduceren, zodat ze een nog breder publiek kunnen dienen. Zo denken ze aan kalfstong en eendenlever, bijvoorbeeld. Vanaf 22 september zal de herfstkaart te proeven zijn bij Abbey. Samen met een bioloog zijn ze afgelopen week in het Vondelpark geweest om te kijken wat voor moois de natuur dit seizoen te bieden heeft. "Het herfstmenu gaat daar voor een heel groot deel op worden gebaseerd en biedt een extra bijzondere ervaring voor de gast”. 

Als dat geen reden is om binnenkort het ommetje naar Bos en Lommer te maken