Fort Negen: de buurtbakkerij waar ambacht centraal staat

De leerweg

Maarten heeft jarenlang ervaring opgedaan voordat hij zijn eigen bakkerij begon. “Ik heb eerst brood leren maken van mijn oma”, vertelt hij. “Dat was gistbrood met veel kneden. Daarna ben ik stage gaan lopen op boerderijen en één daarvan maakte brood voor op markten. Dat was een type desembrood dat ik nog nooit had geproefd; het was sappig en een beetje zuur. Dat vond ik zo lekker dat ik dat wilde leren maken. Vervolgens ben ik stages gaan lopen bij bakkerijen in het buitenland. Ik ben in Italië, Frankrijk en Australië geweest. Daar leerde ik nieuwe smaken van brood kennen die ik graag terug naar de stad wilde brengen.”

Fort Negen

Fort Negen is nog maar net open. Voordat er een bakkerij was, bakten ze bij restaurant De Kas en achterin een bestaande bakkerij is BBrood. Maar al snel ontgroeide hij die plekken. “Bij Fort Negen willen we een mooie plek creëren waar mensen lekker brood, croissants en gebakjes kunnen komen halen of opeten. Maar het is ook een plek die voor ambacht staat. De bakkerij is voor driekwart een werkruimte die helemaal open is. Je kan precies meekijken met wat er gebeurt. De meeste bakkerijen bakken ’s nachts hun brood, maar wij doen dat de hele dag door. Zo heeft de klant altijd vers brood. Er staan twee grote tafels waar we croissants op rollen en brood op vormen en een oven waar je recht in kan kijken. Je ziet het hele proces en dat vinden wij belangrijk.” Om de mensen nog meer te betrekken bij het ambacht, willen ze bij Fort Negen binnenkort workshops brood maken geven.

Vers brood en verse croissants

Het brood bij Fort Negen is biologisch desembrood dat wordt gemaakt van steengemalen granen. Het is dus niet gemalen in een meelfabriek, maar heel ambachtelijk met molenstenen. “We maken heel natte degen met lange rijs tijden, zodat het brood veel meer smaakt heeft en makkelijker te verteren is. Zelfs mensen met een glutenintolerantie kunnen het makkelijk eten. De melkzuurbacteriën in de desem breken de gluten namelijk grotendeels af. Je lichaam hoeft het dan niet meer te verteren. En doordat het deeg heel nat is, heb je een lekker sappig brood dat lang vers blijft.” Daarnaast rollen ze ook hun eigen croissants, wat bijna geen enkele bakkerij doet. “Je eigen croissants rollen kost ontzettend veel tijd, daarom worden ze voornamelijk in fabrieken gemaakt. Wij vinden het belangrijk om het zelf te doen, zodat we de croissants kunnen maken zoals wij die lekker vinden.”

Fort Negen bevindt zich aan de Jan Evertsenstraat 31 in De Baarsjes. Het is een echte buurtbakkerij waar je op elk moment van de dag vers brood kan halen. Binnenkort kan je er ook terecht om een kopje koffie te drinken in het raamkozijn of om een lekker lunchbroodje te halen.