Klaar om de buiken van Amsterdam te vullen

“Dan hef ik nu graag het glas en wil ik de Buik van Amsterdam officieel openen…” aldus Gijsbregt Brouwer. De Buik is geland in Amsterdam en dat moet uiteraard gevierd worden. Wat ons betreft het liefst met een goede borrel en lekkere gerechten van de beste chefs. Maandag 24 september stroomde Bistro Berlage vol met bekende gezichten uit de Amsterdamse food scene en werd de site officieel gelanceerd.

Klaar voor de Amsterdamse foodcultuur

Na vijf jaar hard gewerkt te hebben aan een mooie site in Rotterdam is het eindelijk zo ver. We zijn gearriveerd in Amsterdam en klaar om de Amsterdamse foodcultuur op de kaart te zetten. Natuurlijk lanceerden we onze site op een Buik-achtige manier. Namelijk met goede gerechten van topchefs, biertjes van Lowlander en gasten vanuit heel horeca Amsterdam. Co-founder van De Buik Gijsbregt lanceerde de nieuwe site met de gong van de Beurs van Berlage en sprak over het nieuwe Amsterdamse platform. “Door verhalen te vertellen, de diepte in te gaan en chefs en ondernemers aan het woord te laten willen wij ook hier de lokale foodcultuur vooruit helpen. We zijn positief, kritisch waar nodig, maar we fakkelen niets af. Inmiddels zijn er al vijfduizend mensen op de site geweest in de afgelopen twee weken en zijn we uiteraard van plan dit aantal heel snel te laten stijgen. Ik kijk enorm uit naar de mooie verhalen die geschreven gaan worden.”

Amsterdam- Rotterdam- Holland

Bij de lancering van De Buik kunnen lekkere gerechten uiteraard niet worden vergeten. Drie topchefs van Amsterdamse en Rotterdamse horeca stonden klaar om de gasten een lokaal gerecht te serveren. Het overkoepelende thema van de gerechten was Amsterdam-Rotterdam-Holland. Hoe graag we de 010 – 020 strijd ook voeren uiteindelijk zijn we allemaal deel van hetzelfde geheel, namelijk Holland. De drie gerechten werden dus ook ieder in hun eigen thema opgediend. Het eerste gerecht werd geserveerd door Herb van Drongelen, werkzaam bij Bistro Berlage. Voor het thema Amsterdam beet hij het spits af met een gerookte sprot (uit Volendam) met yuzumayo, truffel en aardappelchips en paarse radijs.  

Voor het tweede gerecht maakte Edwin van de Heijkant Noordzee kabeljauwrug met jus van kalfswangetjes en geschroeide langoustine en een schuimige jus van schaaldieren. Edwin staat in de keuken bij The Bowery en wilde met het thema Holland de Noordzee eren. “Wij zijn altijd op zoek naar het mooie Hollandse product en werken graag met ingrediënten van eigen bodem, hier en daar met een internationale twist. Ik vind het erg gaaf om dit mooie gerecht hier op de lancering te mogen serveren.”

Michael van der Kroft maakte het derde gerecht in het thema Rotterdam. Hij werkte bij Tosca en Bij Petit en was deelnemer van Rotterdams Kooktalent 2016. Het Rotterdamse gerecht was een hartige donut met duindoornsaus en eetbare viooltjes. Ook Michael vertelt dat hij altijd met lokale producten werkt. “Ik wilde de Rotterdamse streetfood cultuur van nu naar voren laten komen en heb daarom voor een donut met een Hollandse twist gekozen. Het is voor mij een eer om gevraagd te worden en om hier het Rotterdamse te vertegenwoordigen in de keuken.”

Dank en nogmaals dank

Wij kijken terug op een geslaagde avond waar we veel positieve reacties hebben mogen ontvangen. Uiteraard hadden we het niet voor elkaar gekregen zonder onze partners, vrienden en sponsoren. De Kweker, Zegro, Burg en Bol, IAmsterdam en N8 enorm veel dank. Bistro Berlage, Lowlander, MissPublicity en Value Zipper ook jullie waren onmisbaar op deze avond, dank hiervoor. En uiteraard de drie chefs van de avond: Herb van Drongelen, Edwin van de Heijkant en Michael van der Kroft, dank voor de heerlijke gerechtjes en jullie creativiteit.