Fiona: flamboyant Mexicaans restaurant op de Warmoestraat

Sven Sallaerts & Jos de Jong, de mannen achter Pesca en de Tulp, kun je niet echt betichten van stilzitten in deze rare coronatijd. Na de opening van hun nieuwe boho-chique Italiaans concept Lolo (in voormalig Anna) aan de Warmoesstraat, wordt er druk gewerkt aan een tweede opening in dezelfde straat: Fiona, met een Mexicaanse kaart. De Buik nam alvast een kijkje en deelt de eerste foto's van de zaak.

Chef Zahie Téllez

Fiona gaat straks open van ontbijt tot diner met een all-day menu waarbij de seizoenen centraal staan en plant-based koken de voorkeur krijgt. Maar schrik niet: natuurlijk is er, weliswaar minder, keuze voor de pesca- of carnivoor. De menukaart is gemaakt door Zahie Téllez Neme, een vrouwelijke chefkok met een grote staat van dienst in Mexico. Zahie ontwikkelde al heel vroeg een liefde voor koken, ingegeven door de keukens van haar twee grootmoeders; Libanees en Mexicaans. Ze kookt soms fusion met beide stijlen, waarbij natuurlijk veel aandacht is voor vegetarische gerechten. Om het nog mooier te maken, is Zahie afgestudeerd aan de chefsopleiding in Piemonte, Italië. Met als gevolg hier en daar ook nog een kleine Italiaanse touch. Veel beter en lekkerder kan het haast niet worden. Zahie heeft een veel bekeken videoserie bij El Gourmet, een Mexicaans foodkanaal, en haar eigen Youtube kanaal. Check het even voor wat leuke recepten.

​Rechtsomkeert & Zoom

Afgelopen winter was Zahie op weg naar Nederland om haar recepten en visie met het keukenteam te delen. Maar vanwege de extra Covid-19 beperkingen, moest ze rechtsomkeert maken naar Mexico. Of ze snel weer terug naar Nederland kan komen, is onzeker omdat er tot op heden een inreisverbod vanuit Mexico is voor niet EU-burgers. Maar dat staat een opening met haar gerechten niet in de weg. Gelukkig is er Zoom, wie kent het niet, waarmee ze nu het keukenteam traint voor haar receptuur.

​Inrichting van Fiona

Fiona maakt onderdeel uit van een nieuw designhostel, This Ho(s)tel, een cube hotel, dat geen standaardkamers, maar capsules met alleen een bed aanbiedt voor de overnachting in Amsterdam. De inrichting van de hand van het interieurbureau Too Many Agencies is smaakvol. Bij binnenkomst vanuit de Warmoesstraat knallen de Mexicaanse kleuren je tegemoet, zoals je die kent van de veelkleurige taco’s. Bij de open keuken, eetbar en tafels aan de Beursstraat wordt er met meer warme kleuren gewerkt, vergelijkbaar met meer aardse tinten, zoals in het populaire Mexicaanse gerecht mole. 

De bedoeling is dat Fiona haar deuren opent wanneer de horeca weer open mag.