Stefano Assente, de nieuwe chefkok van TOZI presenteert zijn zomermenu

Sinds dit voorjaar heeft TOZI een nieuwe Chef, weliswaar geen Venetiaan, maar wel een Italiaan opgegroeid in Toscane. Deze blonde vriendelijke man heeft in Moskou en Parijs gewerkt, voor hij negen jaar geleden in Amsterdam neerstreek. Stefano ‘knows his stuff’; klassiek geschoold is nu lekker op z’n eigen pad en creatief bezig met koken vanuit de Venetiaanse visie. Alles op de kaart klinkt aanlokkelijk en we konden bijna niet kiezen. Tijdens het kiezen kregen we als hapje vooraf focaccia met drie verschillende toppings.

Visgerechten

Om het mooie weer te vieren kozen we voor een reeks van zomerse visgerechten: gefrituurde softshellcrab met salsa verde, zwaardvis carpaccio met kappers, geschaafde venkel met Taggiasche olijfjes en sinaasappelzeste, krabravioli in een sterke bisque, tonijntartaar met avocado en radijs. Je waant je met je glas Pinot Grigio 'Tudajo' van Bosco del Merlo bijna aan het Venetiaanse Canal Grande. De zeeduivel in ‘aqua pazza’ - gepocheerde vis in een met voor Italië ongewone Aziatische smaken geïnfuseerde bouillon was heel bijzonder. De octopus met aardappel, bleekselderij kappers en olijven, een meer klassiek gerecht van de Venetiaanse keuken moet je zeker niet willen overslaan. Onze grote favoriet waren de kabeljauw ‘kroketjes’. Anders dan we verwachtten niet gepaneerd, maar gefrituurd in een licht beslag met geweldige limoen mayonaise.

TOZI: beetje verborgen met internationale vibe

TOZI is een charmant beetje verborgen (hotel)restaurant met een Amsterdamse internationale vibe, zowel wat het personeel betreft als de gasten. Hier word je echt een hele avond in de watten gelegd zowel door de bediening en als door de keuken en de chef.