Mastino pizza’s zijn "traditioneel" Italiaans… én vegan.

Mastino is terug. Deze levendige pizzabar in het hart van de Amsterdamse Pijp zat er al een tijdje, maar eigenares Novella Rosi heeft het roer helemaal omgegooid. Er worden nog steeds overheerlijke Italiaanse steenoven pizza’s gebakken, maar ze zijn tegenwoordig volledig vegan. Allemaal? Ja allemaal. Bij Mastino is geen prosciutto, ansjovis of mozzarella meer te vinden.

Vegan Comfortfood

Vegan was in de hoofdstad al bijna niet meer weg te denken. Maar in de zoektocht naar comfortfood komt zeker de flexibele vegetariër toch een beetje in het nauw. Daar spelen ze bij Mastino handig op in, er is tenslotte vrijwel niets zo hartverwarmend als pizza. En je weet, als Italianen met hun traditionele keuken zich ermee gaan bemoeien dan zijn we de hype voorbij.

Goed deeg is lekker met alles

Mastino is vooral ingericht op afhaal, maar heeft altijd een paar hoge tafels beschikbaar voor zij die, net als De Buik, even een lekker pizzaatje willen happen. De flinterdunne Focaccia Truffle is een prima snack om de avond mee te beginnen. Maar we komen hier natuurlijk voor de pizza en die blijkt zich uitstekend te lenen voor vegan. Ze zien er stuk voor stuk oogstrelend uit. Omlijst door een hoge rand van vers gerezen pizzadeeg, knallen de kleuren van het bord. De zogeheten cornicione, rand van de pizza, is heerlijke fluffy en krokant met van die heerlijk geblakerde luchtbellen.

Goed deeg en de rijke tomatensaus zijn een fijne basis voor vegan. De pizza Alleria is licht pittig met paarse bloemkool en aubergine. De Bella Ciao met basilicumcrème en vegan mozzarella is echter nog lekkerder. De mozzarella is zelf ontwikkeld op basis van linzen en amandel. Verrassend fris en smaakvol. De Novella Classic komt uit Calabrië, ten zuiden van Napels, dan mag natuurlijk ook de Nduja absoluut niet ontbreken. Deze pittige smeerworst met een rokerige smaak is hier uiteraard varkensloos en levert vegan niets van de scherpte in. Naast de ‘rode’ zijn er ook een aantal bianca’s, witte pizza’s zonder tomaat voor de liefhebber.

Veganiseren is innoveren

Vegan (pizza) is dus here to stay. Maar wat goed werkt bij pizza, werkt echter nog wat minder voor de vegan Tiramisu. Daar ligt wat ons betreft nog een uitdaging. Maar de pizza’s van Mastino maken wel duidelijk dat de vegan revolutie niet meer te stoppen is.