Satkara ontvangt je met open armen en Indiaas-Nepalees fine dining

Vier gangen Indiaas-Nepalees eten, Indiase wijn in het glas en een bediening die bij ieder gerecht wel iets te vertellen heeft. Bij het nieuwe Satkara in de Reguliersdwarsstraat maken we kennis met Indiaas-Nepalees fine dining, met gastvrijheid als rode draad van de avond.

​Warme tinten en wit linnen

Satkara opende in augustus. Vanaf de straat valt de verlichte bar meteen op. Eenmaal binnen voeren warme roest- en cognactinten de boventoon en zijn de tafels gedekt met wit linnen. Als wij binnenkomen, is het nog rustig, maar langzaam raken steeds meer tafels bezet.

​Geen onbekenden in de Amsterdamse horeca

Achter Satkara staan Thaneshwar Kandel, Narayan Acharya en Dinesh Aryal. Nieuw in de horeca zijn ze niet: het team achter Satkara brengt ervaring mee van onder meer Ashoka, Sherpa en Himalaya Palace.

​De eerste gangen zetten de toon

Wij kiezen voor het non-vegetarian tasting menu. Nog voordat de vier gangen beginnen, krijgen we een amuse met kip, curry en raita, waarmee de avond meteen lekker begint. Daarna volgt de momosoep: een dikke, kruidige soep met een momo, de Nepalese variant op een dumpling, gevuld met kip. Erg lekker, met een fijne peperige scherpte die nog even blijft hangen.

Vervolgens verschijnen twee verschillende bereidingen van kip. Een persoonlijke favoriet van de chef, en van ons, combineert papadum met kip en tamarindesaus en smaakt heerlijk fris. Daarnaast krijgen we sappige hariyali chicken tikka: kip met een kruidige laag van onder andere spinazie, koriander en basilicum.

​De hele tafel vol

Bij het hoofdgerecht wordt de tafel volgezet met butter chicken, lamb masala, king prawn masala, chicken biryani, raita, rijst en verschillende soorten naan. De bediening geeft ons een tip: combineer de zoetere gerechten met naan en eet de pittigere juist met rijst.

De butter chicken is mals en ligt in een volle en zoetige saus. Het lamsvlees heeft meer pit, al hadden we onze ‘medium’ achteraf best wat pittiger aangedurfd. Verrassend favoriet is de kokosnaan: de zoetige kokos past goed bij de kruidige sauzen. De naan wordt vers gebakken in een traditionele kleioven, die natuurlijk ook voor andere gerechten wordt gebruikt. De frisse raita zorgt tussendoor voor verkoeling.

Als we horen dat Sula een van de populairdere wijnen van India is, is de keuze voor de chenin blanc uit Nashik snel gemaakt. Later krijgen we ook nog een slokje van de rode variant om te proeven.

​Gastvrij tot de laatste gang 

Als dessert mogen we ook iets anders van de kaart kiezen en gaan we voor kulfi met mango en pistache. Steviger en compacter dan roomijs en een fijne afsluiter na alle kruidige smaken.

Aan aandacht geen gebrek: er wordt uitgelegd, geadviseerd en meegedacht. Niet toevallig verwijst satkara naar aandacht, respect en gastvrijheid. En precies dát blijkt hier net zo belangrijk als wat er op tafel komt.