Weinig poespas en goede sauzen aan de open keuken van Troef

Bij Troef gebeurt er genoeg om naar te kijken. De open keuken van het restaurant aan de Schollenbrugstraat staat sinds de start onder leiding van chef Raymond Plat. Zitten aan de open keuken is hier een genot voor eetliefhebbers zoals wij. Je ziet de koks aan het werk, borden passeren en de laatste handelingen voor het uitserveren. Deze middag stond bovendien in het teken van de Cristel-pannenlijn, waarmee in de open keuken werd gekookt en wij mochten erbij zijn.

​Complex, maar niet ingewikkeld 

De paling uit Giethoorn met krokante aardappel, mierikswortel en kruidensla is voor ons zonder twijfel het sterkste gerecht van de avond. De paling is zacht en vol. Er zijn veel verschillende texturen en elementen en daarom is het een kunst dat het complex oogt, maar niet ingewikkeld wordt gemaakt. 

Daarbij een viognier. Ook goed gekozen. Vol genoeg om naast de paling overeind te blijven, maar met voldoende frisheid om daarna gewoon nog een hap te willen. Het erbij geserveerde bordje met coppa di Parma verdwijnt ondertussen ongeveer vanzelf. Flinterdun en zacht.

​Het is de saus 

Bij de ossenhaas gaat onze aandacht vervolgens vooral naar de saus. Ossenhaas met saus van gepofte knoflook, shiso-chimichurri en eigen jus. Die knoflooksaus hadden we wat ons betreft gewoon in een glas mogen krijgen. Ongelofelijk smaakvol. De shiso-chimichurri is ondertussen fris, kruidig en stevig op smaak. Geen decoratieve groene druppels op het bord, maar een toevoeging.

En misschien is dat wel wat ons het meest bijblijft na het eten bij Troef. Niet moeilijk doen om interessant te zijn. Goede ingrediënten, sauzen waar aandacht aan is besteed en een keuken die je gewoon mee laat kijken. Meer heb je niet nodig op een middag die in het teken stond van Cristel, het pannenmerk dat het restaurant gebruikt.