Bacco Perbacco: razendsnel succes opent tweede locatie in Leiden

Liever geen nee verkopen

De eerste locatie van Bacco Perbacco die ze in 2025 overnamen van Mario de Benedictis (inmiddels met pensioen) draait goed. En ja, de volgende stap, dit keer in Leiden, wordt dus heel snel gezet.

Het duo is er klaar voor: “Mensen zijn enorm enthousiast, maar doordat de zaak niet groot is moeten we vaak nee verkopen. Dat is nooit leuk”, zucht Roberta. “En dus dachten we: waarom wachten?”

Verwondering in de gerechten

Gasten komen bij Bacco Perbacco niet alleen voor het traditionele Italiaanse eten, maar vooral ook voor het fijne familiegevoel en de Italiaanse sfeer. Aan de auberginepaarse muren hangen overal schattige, nostalgische portretten van kokende familieleden. Dat gevoel willen ze ook graag naar Leiden brengen en houden ze dus vast in de tweede locatie.

De naam van de zaak hebben ze overgenomen van De Benedictis, maar past volgens Roberta ook bij hen. “Het combineert de God van de wijn, Bacchus, met een Italiaanse uitroep van verwondering (‘perbacco’)”, legt ze uit.

“Natuurlijk is een carbonara lekker, maar dat kent iedereen al. We willen die verwondering oproepen en serveren traditioneel Italiaanse gerechten, maar vooral gerechten die minder bekend zijn.”

Op reis met Roberta en Giuseppe

Dus staan er regionale gerechten op het menu uit alle hoeken van het land. Roberta komt uit Sardinië, Giuseppe uit Calabrië, en dus nemen ze hun gasten graag ‘mee naar huis’. “Soms bel ik mijn moeder nog om te vragen hoe ze iets precies maakt”, lacht Roberta.

Daarnaast nemen ze gasten mee op reis door de hele laars. “De ene week een klassieke pasta uit Sorrento, de andere week een stoofgerecht uit Rome”, zegt Roberta. De pasta komt rechtstreeks uit Italië. Een kleine pastafabriek in Napels maakt speciaal voor hen de vormen en vullingen die ze willen. “Dat is voor ons heel belangrijk: kwaliteit en authenticiteit.”

Een woordje Italiaans

Het stel ontmoette elkaar in de horeca, hij stond in de keuken en zij in de bediening van restaurant Villani. Beiden groeiden op in families waar eten centraal stond en die achtergrond en ingebakken passie voel je in Bacco Perbacco terug. “We wisten meteen dat we elkaar begrepen”, zegt Roberta.

“Het is maar eten, zeggen mensen soms”, vertelt ze. “Maar voor ons is het meer. Als wij koken, denken we aan onze familie. Zelfs bij iets simpels als een tomatensaus.” En dus moet de zaak ook voor gasten voelen als een tweede thuis. “Er speelt Italiaanse muziek, er wordt veel Italiaans gesproken en heel vaak doen gasten spontaan een woordje mee bij het bestellen”, zegt Roberta trots.

Opening tweede locatie van Bacco Perbacco half mei

Ook op het gebied van wijn en drankjes blijven ze trouw aan hun roots. De kaart krijgt binnenkort een update met bijzondere flessen, zoals een Barolo uit 2017 en wijnen uit Sardinië. Daarnaast schenken ze Italiaanse klassiekers als San Pellegrino en Crodino, en werken ze aan nieuwe desserts.

Ze hoopt ooit samen met haar ouders, of die van Giuseppe in de keuken te staan, vertelt ze trots. Want wat ze ook leren, zoals zij koken, dat niveau heeft ze naar eigen zeggen nog niet bereikt: “Die hebben zo ontzettend veel ervaring”, lacht ze. “Hoe zij koken, met zo veel gedachten bij andere mensen, met zo veel respect voor ingrediënten, dat laat je hart smelten. Daar kunnen we echt nog wel van leren.”

De opening van de tweede zaak staat gepland rond 15 mei.