Pop-up Café Knift opent tijdens Flora Filmtheaterdagen

Vandaag opent het Flora Filmtheater in Bar Laak. In het restaurantgedeelte staat chef-kok Sijbren Bartlema met zijn pop-up Café Knift. De Buik ging langs bij Sijbren en sprak met hem over de pop-up en zijn toekomstplannen.

Pop-up

Het is niet zijn favoriete term, shared dining, lacht Sijbren. Maar dat is wel wat hij met Café Knift de komende twee weken gaat neerzetten. Op het menu van zijn pop-up restaurant in Bar Laak staan gerechtjes om te delen, zoals oesterzwam-nuggets met oestermayonaise, mosselen met gefermenteerde paprika en gekonfijte varkensschouder met appel-mosterdsaus. “Weinig componenten op het bord, maar aan iedere component is veel aandacht besteed. Zo kan je een bordje maken met dingen die los van elkaar ook allemaal heel lekker zijn.”

Films en eten

Café Knift is geopend van 11 t/m 15 oktober en van 18 t/m 22 oktober en heeft de handen ineengeslagen met het Flora Filmtheater. Flora is een Haagse pop-upbioscoop die in het clubgedeelte van Bar Laak arthouse films vertoont.

Het is de vierde keer dat Sijbren samenwerkt met Marijn en Bo, die achter Flora zitten. “Film en eten is een hele leuke combinatie en de eerste edities waren succesvol,” vertelt Sijbren. “Je krijgt een gevarieerd publiek, omdat film toegankelijk is, jong en oud er komen en het niet duur is. En er komt vanwege de film de nodige aanloop.” Hij lacht: “Nodig ook wel, op deze plek (op een bedrijventerrein in Laak, red.).”

In de olie

Sijbren is sinds begin dit jaar terug in Den Haag, waar hij opgroeide en het grootste gedeelte van zijn leven woonde. Na een technische studie in Delft en een aantal jaar in dienst van een oliemaatschappij gooide hij het roer om en werd hij leerling-kok bij het prestigieuze BAK in Amsterdam. “Sta je ineens drie uur lang schorseneren te schillen en vraag je je af: waarom wilde ik dit ook al weer?”

Een carrière in meerdere goede zaken in Amsterdam en Rotterdam volgde, totdat het tijd was om terug te keren naar zijn geboortestad. Naast zijn pop-up werkt Sijbren momenteel als freelance kok, de laatste tijd bij Bartine en CRU.

Eigen zaak

Zodra Café Knift na het filmfestival weer (even) verdwijnt, beslissen Sijbren, Marijn en Bo of ze misschien in de garage tegenover Club Laak een eigen zaak gaan openen. “In Den Haag is minder experiment, dat mis ik hier soms wel.”

“Toen ik in Amsterdam werkte en woonde, waren er op 5 minuten fietsen drie gezellige, kleine bioscopen. Zoals FC Hyena, waar je ook lekker kan eten. Een filmtheater en restaurant samen werkt gewoon heel leuk, zeker op zo’n plek die geen standaard restaurantlocatie is, zoals hier of in zo’n oude garage. Het zou heel tof zijn om in deze buurt zoiets te doen, en dan kijken wat Den Haag ervan vindt.”