Wie bij een viergangenmenu van twee Haagse chefs een restaurantzaal verwacht, komt bij Inter-City bedrogen uit. Tijdens Flora x CRU x Inter-City koken Sijbren Bartlema van Flora en Alan de Vries van CRU samen op een wel heel bijzondere plek.
Bij Inter-City schuif je aan tussen de sporen, onder de bomen, met af en toe een trein als decor, maar wél met wit linnen. Het is precies het soort plek waar Den Haag zich van zijn minder gepolijste kant laat zien, maar waar verfijning niet uit het oog is verloren. En dat blijkt goed te werken voor een avond relaxed tafelen.
Kennismaken met chefs Bartlema en De Vries
Bartlema kookt bij Flora in het Haagse Energiekwartier een keuken die net zo energiek is als de buurt waarin het restaurant staat. Fris, eigentijds en niet bang voor uitgesproken combinaties. Groenten spelen een belangrijke rol, maar ook vis en vlees krijgen ruimte. Zijn gerechten zoeken vaak spanning in zuur, kruidigheid en textuur.
Bij CRU kiest De Vries een heel andere route. Hij is chef, jager, maar ook slager en dat merk je aan zijn keuken. Wild staat centraal en het product hoeft daarbij niet verhuld te worden achter een batterij aan garnituren en technieken. Zijn gerechten zijn aards, krachtig en uitgesproken.
Juist die twee keukens naast elkaar op een avond maken het interessant met als overeenkomst dat ze niet van liflafjes en getrut houden. Het is een ruigere, stoerdere manier van koken, met het ingrediënt voorop, waarbij de kooktechniek van de heren getuigt van een enorme vakkennis.
De Buik schreef eerder over de frisse flair van Flora en de visie op wild in de keuken van CRU.
Frivool versus aards
Flora is daarbij de frivolere van de twee. Zo proeven we de wilde cantharellen met geroosterde mais, gistboter, verse kruiden en hollandaise. Ze zijn aards, romig en vol umami. De witte garnacha, die sommelier Lou Vaessen erbij schenkt, houdt het gerecht verrassend fris: citrus, kruidigheid en ziltigheid snijden mooi door het rijke bord. Een rake combinatie.
CRU is wat rauwer en aardser, met supermalse reerug en wildworst van de barbecue. De krachtige wildjus krijgt spanning van gefermenteerde blauwe bes, terwijl de aardappeltartelette voor gulheid zorgt. De Langhe Rosso 2019 van Cascina delle Rose sluit er naadloos op aan: aards, kruidig en met precies genoeg zuren om het wild in balans te houden. Zalig!
Tafelen tussen de rails
En dan is er nog de locatie. Wie eerder bij GenietFest op het Inter-City-terrein is geweest, weet dat dit geen gelikte festivalweide is. Het terrein heeft iets rauws en tijdelijks. Rails, groen, industriële resten en de stad op de achtergrond vormen samen een decor dat je in een traditioneel restaurant niet snel zult vinden.
Rail away dus. Soms hoef je voor een goede avond uit eten dus niet verder te reizen dan een plek waar de trein gewoon voorbij blijft rijden.
Aanschuiven in augustus
Na een eerste editie van Flora x CRU x Inter-City volgen deze maand nog vier avonden: 14 en 15 augustus en 21 en 22 augustus. Voor €59 krijg je vier gangen, bereid door Sijbren Bartlema en Alan de Vries.
Reserveren kan via deze link.
