Wijntrends met Ian van Eck: feestelijke wijntradities

Elke maand kijken we met wijnadviseur Ian van Eck wat er speelt in de wereld van wijn. Speciaal voor de lezers van de Buik laten we niet alleen zien wat er gebeurt in de wereld van wijn, maar vertellen we er ook bij waar in Rotterdam je moet zijn om een bepaalde wijn te beleven en proeven. De lezer leert meer over wijn (en spijs) en de restaurants, wijnbars en cafés krijgen meer – geïnformeerde – wijnliefhebbers over de vloer. Deze maand praten we over wijn als traditie en sluiten we knallend het jaar af! 

Wijn in het geloof en als traditie 

Foto: Bij Nostra serveren ze naast De Venoge ook veel wijnen, waaronder een mooie selectie rode wijnen 

De feestdagen staan weer voor de deur en wijn heeft een lange traditie tijdens de feestdagen. Het gaat tijdens de feestdagen niet alleen om Kerst, ook op 5 december vieren we in Nederland al feest. Tijdens Sinterklaas wordt traditioneel bisschopswijn gedronken. Een oeroude, gekruide drank op basis van wijn, honing en kruiden, die qua smaak lijkt op glühwein. Later in de maand, tijdens het kerstfeest, wordt traditioneel de geboorte van Christus gevierd met uitgebreide diners en wijnen. In de bijbel zijn er veel verwijzingen naar wijn. Zo legde landbouwer Noach als eerste een wijngaard aan, voordat hij naast wilde dieren ook wijn mee aan boord nam van zijn Ark. Dat wijn gezond is blijkt wel, want hij leefde na de zondvloed nog 350 jaar en werd uiteindelijk zelfs 950 jaar oud. Ook in Genesis 27 wordt er al gesproken over de eerste wijn-spijs combinatie. Zo gaf Isaak zijn zoon Esau de opdracht om wild voor hem te schieten en te bereiden. Isaak dronk er rode wijn bij, geschonken door zijn zoon, en dat maakt Esau de eerste sommelier ter wereld. Dat u het maar weet. Rode wijn speelt ook tijdens Katholieke diensten een grote rol, want de rode miswijn staat symbool voor het bloed van Jezus. Niet te vergeten dat we de Katholiek kerk ook moeten bedanken dat zij in de Middeleeuwen veel kloosters hadden met wijngaarden om miswijn te maken. Want na het Romeinse Rijk was de civilisatie verdwenen en zo bijna ook de kunst van het wijn maken. 

Champagne met oud en nieuw 

Foto: Terry Priem is met zijn Gastrobar STER ambassadeur van champagnehuis De Venoge in Épernay 

De traditie om champagne te drinken tijdens Oud & Nieuw is al meer dan 4.000 jaar oud. Julius Caesar stelde in 46 voor Christus vast dat 01 januari voortaan het begin was van elk nieuw jaar. Inmiddels vieren we dat nog altijd wereldwijd en bijna overal om middernacht met het openen van een mousserende wijn. In de Westerse cultuur vaak met champagne. Zo zijn er champagnehuizen met een rijke historie, verwijzend naar de geschiedenis van Nederland. Zo heeft De Venoge uit Épernay voor zijn cuvee serie 'Les Princes' een speciale vorm fles. Deze refereert naar de decanteerkaraffen die aan het begin van de twintigste eeuw door het Nederlandse koningshuis, onder Koning Willem III, werden gebruikt bij het uitschenken van deze champagne (zie hoofdfoto). Proeven in Rotterdam kan onder meer bij Nostra, vanaf heden niet alleen een lunchroom, maar ook dinerzaak en wijnbar met meer dan zeventig wijnen. De Venoge Les Princes Blanc de Noir is er één van. Wist je trouwens dat in december in Nederland een derde van de omzet wordt gehaald van alle mousserende wijnen? Het maakt ook niet of je nu een Duitse sekt drinkt, een hoogwaardige Spaanse cava, zachte mousse van een Spumante uit Italië of een traditionele Franse Crémant. Crémant is mousserende wijn uit Frankrijk die volgens dezelfde methode wordt gemaakt als champagne, maar niet uit de Champagnestreek komt. Wat mij betreft eigenlijk ook zonde om een mooi glas champagne te nuttigen met een zoete oliebol met suiker. Dan liever met een mooi gerechtje, maar dat is mijn mening... 

Culinaire nieuwtjes

Foto: Bij FRED** schenkt restaurantmanager Axel Rosier de sprankelende wijn van Domaine Karanika uit Griekenland 

Deze maand en begin van het nieuwe jaar gebeurt er ook in de Rotterdamse foodscene genoeg om op te proosten. Een van de nieuwtjes van 2022 is dat Restaurant FRED* gaat verhuizen naar The Terraced Tower aan de Boompjes. FRED** vertegenwoordigt meerdere grote champagnehuizen, maar daar bieden ze ook andere heerlijke sprankelende wijnen zoals bijvoorbeeld een biologische Extra Brut Blanc de Noir van Domaine Karanika uit Griekenland van Nederlandse wijnmaker Laurens Hartman. De wijngaarden op 650 meter hoog liggen tegen Noord-Macedonië aan en zorgen voor een uniek klimaat. Het oude pand van FRED** op de Honingerdijk wordt het tweede restaurant van Terry Priem. Naast het Bib Gourmand bekroonde Gastrobar STER, opent hij hier samen met zijn partner Esther van Otterloo Restaurant STER. Zij zijn officieel ambassadeur van Les Princes De Venoge. Aan de andere kant van de stad, in het Scheepvaartkwartier, opent in januari een nieuw paviljoen aan het water haar deuren. Een nieuwe formule met klassieke gerechten in een fris jasje en een groot aanbod heerlijke wijnen, waaronder Crémant de Loire rosé van Marcel Martin gemaakt van de 100% blauwe druif cabernet franc. Dat wordt een culinaire en bubbelende start van 2023!

I wish you a Merry Bubble en fijne feestdagen. Proost! 

Over deze serie 

Ook in het wijnvak hebben we te maken met modeverschijnselen en zijn bepaalde wijnen hip, of juist niet. Denk aan een bepaalde druif die in opmars is, de kleur van een wijn (lichte rosé), een wijngebied of zelfs landen. Ian van Eck duidt voor ons deze trends, zodat je ze zelf kunt ervaren in de Rotterdamse horeca. Iedereen die de Buik van Rotterdam langer volgt, kent Ian. Hij is al 25 jaar actief in de Rotterdamse horeca als wijnadviseur en werkt voor veel van de mooie bedrijven die op de Buik staan. Meer weten over Ian? Check zijn biografie hier of klik door naar zijn eigen site: Ian & Wijn.