Enough Magazine: een fermenterende tempeh bloem uit de 3D-printer en Per's pomecello

De Buik van Rotterdam werkt samen met het culinaire en artistieke magazine Enough. Een fraai vormgegeven tijdschrift dat een keer per kwartaal uitkomt en op een originele wijze kijkt naar de wereld van eten en drinken in en om Rotterdam. De nieuwe editie staat in het teken van het voorjaar en heeft onder andere aandacht voor wijn drinken met Jim de Jong en Milan Gataric, de patisserie van Maurice Petitjean, pomelocello van Per de Man en tempeh uit de 3D-printer. Wij kregen een video van dit proces die we alvast met jullie mogen delen. 

Bekende namen uit Rotterdam

Jim de Jong (Restaurant De Jong) en Milan Gataric (Restaurant Lux) doen in de nieuwe editie van Enough Magazine wat ze misschien wel het liefst doen: samen natuurwijn drinken en daar wat van vinden. "Het is net als met koken, als we sojasaus gebruiken is die huisgemaakt", aldus Jim.

Per de Man (bekend van De Toko in Blijdorp en van zijn optredens op TV in de kookshow met Job Pattinasarany) heeft een lijf vol tatoeages. Hij laat bekend kunstenaar Lizer van Hattem een pomelo tatoeëren en maakt vervolgens een likeur van de pomelo in de stijl van limoncello. Maurice Petitjean deelt een van zijn recepten voor tartelette meringuée au citron. Esther Akkerhuis van het bekende Rotterdamse cateringbedrijf Spek & Bonen deelt maar liefst vijf voorjaarsrecepten in het blad.

Gelukkig heeft Sanneke Kleingeld weer gedicht en er beelden bij gemaakt (of andersom). Lot Piscaer maakte een menukaart-inspiratie-instrument, dat eruit zit als een hipster food slot machine.

Tempeh uit de printer

Het trotst zijn we op deze video waarin voedselreststromen worden omgetoverd tot tempeh met behulp van een 3D-printer. Een samenwerking tussen Manenwolfs en Upprinting Food. De zoete aardappel wordt 'gered', vermalen tot pulp, in een bloemvorm geprint en vervolgens bedekt met een schimmelpoeder. Wat er dan gebeurt kun je beter zelf bekijken.

Enough Magazine is te koop via hun website en in de betere Rotterdamse boekenhandels.