De chefs van morgen: Kelvin de Pijper van Louise Petit Restaurant

Rotterdam zit vol getalenteerde chefs. Namen als Eric van Loo, François Geurds en Fred Mustert doen bij iedereen wel een belletje rinkelen, maar zij staan natuurlijk niet alleen in de keuken. De stad kent ook veel talentvolle jonge chefs die nog ontdekt moeten worden. Zij zorgen voor een frisse blik en zetten de gerechten van morgen op tafel. In deze serie brengen we de nieuwe generatie in beeld. Deze editie: Kelvin de Pijper (28), chef-kok bij Louise Petit Restaurant. 

“Tot mijn zestiende heb ik altijd wel een beetje lastig gehad met wat ik wilde gaan doen. Mijn ouders hebben altijd horecazaken gehad, ik leefde altijd al in de keuken. Mijn interesse groeide toen ik Sergio Herman op internet bezig zag en toen ben ik de koksopleiding begonnen.” 

De weg naar een Michelinster 

Na het afronden van de koksopleiding, besloot Kelvin dat hij graag het proces tot een Michelinster wilde volgen. “Ik wilde heel graag voor een zaak beginnen die nog geen Michelinster had, omdat ik dat proces naar een ster wilde meemaken. Drie jaar lang heb ik bij Fitzgerald in de keuken gestaan en die ster hebben we met het team behaald”, vertelt Kelvin trots. In 2018 maakte hij de overstap naar Petit Louise Restaurant in de Veerhaven. “Loesje (Tieleman, red.) kwam naar mij toe met het nieuws dat ze een zaak ging beginnen. Ondanks dat ik niet zeker wist of ik daaraan toe was ben ik ervoor gegaan vanaf het eerste moment. En toen wonnen we in 2019 de Gouden Pollepel!”  

Inspiratiebronnen  

Kelvin geeft aan niet al te veel te kijken naar hoe anderen het doen. “Inspiratie komt voor mij uit hele gekke hoeken. Ik haal het vaak uit kunst, uit bepaalde lay-outs. Maar ook uit emotie kun je veel halen. Nu ik zelf al even als chef bezig ben ga je heel anders nadenken. Je hebt dingen geleerd en kan daar je eigen draai aan geven.” 

Chef in eigen huis  

Ondanks de vele uren die Kelvin al in de professionele keuken staat, is hij thuis ook nog met eten in de weer te vinden. “Thuis koken doe ik zeker, maar dat is dan meer een klein feestje, waarbij ook een mooie wijn wordt opengetrokken, een huiselijke sfeer. Ik ben Indonesisch opgevoed waarbij je samen komt om te eten, eten moet lekker maar ook gezellig zijn. ” 

Chef buiten de keuken 

Dat lekkere en gezellige eten zoekt hij niet alleen in zijn eigen keuken. “Ik eet graag bij Vermeer in Amsterdam, zij maken veel gebruik van groenten en hele mooie producten. Zij doen gewoon hele andere dingen met eten!” Wanneer Kelvin buiten de deur gaat eten kiest hij over het algemeen voor zaken waar je rustig zit en ‘gewoon goed kunt eten’. “Perceel of Fred zijn altijd heel goed. Bistrot du Bac vind ik een hele mooie zaak. Ook bij Langoest hangt een leuke sfeer en zij gebruiken eerlijke producten.” 

Trend: Vegetarisch  

Kelvin geeft aan dat hij het werken met eerlijke producten belangrijk vindt. “Favoriete producten van mij om mee te werken zijn langoustines en schelpdieren, je kunt er alle kanten mee op. En eigenlijk werk ik graag met elk product wat eerlijk is. Dat is af en toe lastig wanneer je werkt in een Frans restaurant, met producten als eendenlever. Ik vind het zelf heel lekker, maar er zijn ook andere producten die net zo mooi zijn. En het gaat daarbij niet alleen om vegetarisch eten. Je moet er met andere ogen naar kijken. Er zijn zoveel bedrijven bezig met mooie biologische producten en je kan werken met kleinere bedrijven en boerderijtjes. Daar betaal je een paar euro extra voor, maar de producten zijn veel kwalitatiever en mooier.” 

Meer Indonesisch koken, maar wel op een Franse manier 

Kelvin geeft aan dat zijn toekomstplannen nog veel verder rijken dan waar hij nu is. “Loesje heeft een concept opgebouwd wat werkt en goed is, maar uiteindelijk is mijn doel om meer Indonesisch te gaan koken. Wel op een Franse manier. Denk aan mooie producten als langoest of kreeftjes, maar dan Indonesisch getint, met specerijen als seréh, limoenblad en zelfgemaakte boemboes. Ik wil een zaak creëren waar ik zelf graag zou willen eten als ik zondags vrij ben.” Als Rotterdammer wil hij dat graag in zijn eigen stad realiseren. “Ik woon hier al heel mijn leven, ik weet wat mensen fijn en lekker vinden. En het concept wat ik voor me zie is hier nog niet.”

Zegro, de grootste horecagroothandel van de regio, is trots op het enorme aantal jonge chefs in Rotterdam en zet de nieuwe, veelbelovende generatie graag in de spotlights in samenwerking met de Buik.