Steeds meer biologisch vlees op de menukaarten

“Steeds meer klanten vinden het belangrijk om te weten waar hun eten vandaan komt. Ze willen vlees met een goed verhaal. Vlees van dieren die een goed leven hebben gehad en dat niet van de andere kant van de wereld komt, maar gewoon uit Nederland,” aldus Danny Bauman van de ambachtelijke slager Van der Burg en Bol. En dat is dan ook een van de redenen waarom Van der Burg en Bol veel biologisch vlees inkoopt bij St. Hendrick.

Goede smaak heeft geen haast

“Zo’n zes jaar geleden ontmoette ik op een beurs voor biologische producten slager Henk van Oers,” vertelt Danny. “Alles aan die man straalt passie en vakmanschap uit,” vervolgt hij. En dat klopt. Henk van Oers was een van de pioniers op het gebied van biologisch vlees. Al meer dan 35 jaar geleden begon hij – tegen de stroom in - de eerste franchiseformule voor biologische slagerijen: De Groene Weg. Nu, jaren later is biologisch vlees nog steeds zijn grote liefde. Tegenwoordig verkoopt hij zijn biologische vlees onder de naam St. Hendrick. Een naam die garant staat voor vlees waar de tijd voor is genomen: de dieren krijgen de tijd om te leven, om te groeien. Ook de bereiding van het vlees krijgt de tijd; om te garen, om luchtgerookt te worden, tijd voor kruiding en marinering. “Omdat goede smaak geen haast heeft,” aldus Henk van Oers.

Goed voer en goed leven

Danny: “Als de dieren waarvan het vlees afkomstig is goed voer en een goed leven hebben gehad, dan merk en proef je dat aan je stukje vlees. Daarom sta ik helemaal achter de producten van Henk.” Meer en meer restaurants in Rotterdam zien dit ook in. “Het biologische vlees van St.Hendrick staat inmiddels al op heel wat menukaarten hier in de regio,” vertelt Danny. Zijn persoonlijke favoriet is de hamburger van biologisch rundvlees. “Die is echt goed. Er zit veel meer bite in dan in andere hamburgers en hij is echt voller van smaak.” De hamburger is ook bij de restaurants populair op dit moment, maar ook de entrecote, de ribeye of de speenrack en speenfilets van het varken doen het op dit moment goed. En niet te vergeten de pulled pork van de varkenshalzen.

Nieuwsgierig geworden naar dit eerlijke en smaakvolle vlees ? Kijk eens voor de contactpersonen op www.vanderburgbol.nl of www.sthendrick.nl.

Van der Burg en Bol werkt al twee jaar samen met De Buik van Rotterdam. Onderdeel van deze samenwerking is een serie verhalen over Van der Burg en Bol, hun producten en hun klanten. Dit artikel is onderdeel van die serie. Eerdere artikelen staan onder meer hier en hier.