Dertien blijft toch open, maar met nieuwe eigenaren

Het restaurant op de Schiedamse Vest zou eigenlijk definitief de deuren sluiten, maar wordt onverwachts toch overgenomen. Roy Wynia en Herman Godijn nemen de zaak over en gaan verder met hetzelfde concept zoals we Dertien kennen. Op 16 april tekenen de nieuwe eigenaren voor de overname van Dertien en een dag later begint direct de doorstart. Wij gingen bij Roy en Herman langs en om de plannen voor het restaurant te bespreken.

Hier kunnen we ze van kennen 

Links Roy rechts Herman

Roy werkt al sinds hij zich kan heugen in de horeca. Voorheen had hij met twee andere compagnons een aantal zaken in Den Haag en vandaag de dag is Roy eigenaar van het steakrestaurant Apartt in de Oude Haven. Herman heeft sinds zijn zestiende voornamelijk in veel verschillende hotels gewerkt, maar ook in restaurants, waaronder een paar keer achter de bar bij Apartt. "We hebben een avond samengewerkt en dat klikte enorm", vertelt Roy. Deze samenwerking smaakte naar meer en bij Herman begon het weer te kriebelen om in de restaurantwereld te werken. "Ik begon de horeca weer te missen", laat Herman ons weten. Hij besloot daarom om iets voor zichzelf te gaan zoeken en is in gesprek gegaan met Roy. "Door mijn energie werd Roy erg enthousiast, waardoor we besloten de handen ineen te slaan", vertelt Herman. 

Zoektocht 

Herman is toen de zoektocht begonnen naar restaurants die te koop stonden en kwam terecht bij restaurant Dertien. De twee gingen er toen stilletjes wat drinken en werden dolenthousiast over de zaak en het concept. Ze hebben toen de handen geschud en besloten om samen het restaurant over te nemen.

Overname Dertien 

Pepijn Schmeink en Remco van Erp, de voormalige eigenaren van Dertien, hadden eigenlijk al bekend gemaakt dat de deuren definitief gesloten zouden worden halverwege april. "Ze hadden niet verwacht dat er mensen waren die het concept wilden voortzetten", aldus Roy. Het tweetal is nog druk aan het lobbyen om meer mensen bij elkaar te sprokkelen voor de zaak. "Het personeel is al andere banen gaan zoeken", vertelt Herman.  

Hetzelfde concept met verbeteringen 

Het plan is om het huidige concept te behouden. Roy: "Waarom zou je iets veranderen als het al goed loopt." Toch staat de nieuwe eigenaren wel open voor veranderingen. "Als mensen behoefte hebben aan verandering dan gooien we misschien wel het hele roer om", vertelt Herman. "Als dingen goed lopen, veranderen we misschien wel helemaal niks", vult Roy hem aan. De twee mannen gaan sowieso een maand aankijken hoe het allemaal gaat.  

Lunch 

Wat wel direct vanaf de overname verandert zijn de openingstijden. Je kunt namelijk voortaan ook bij Dertien terecht voor lunch. Er komt een kleine lunchkaart, maar voornamelijk wordt er gebruik gemaakt van de huidige kaart. Roy en Herman willen goed gebruik gaan maken van het lekkere terras om de hoek van de Witte de Withstraat. "Wij willen het hele plein activeren." 

Minder fermenteren en keuzestress 

Bij Dertien wordt er veel gewerkt met het fermenteren van voedsel. Op advies van de voormalige eigenaar wordt dit minder. "Niet iedereen vindt dat over het algemeen lekker", laat Roy weten. "Het is toch een bepaalde zuur." Roy ziet nog een verbetering in het huidige concept. "Ik ben er al een paar keer wezen eten en ik kan nooit kiezen." Dit gaan de twee mannen aanpakken door een herkenbaar gerecht op de kaart te zetten. "Een gerecht wat altijd goed loopt", aldus Roy.  

Twee huidige koks blijven 

De voormalige eigenaren Remco en Pepijn zijn beide chef-kok. De twee andere koks werden wel erg losgelaten, maar stonden niet echt op de voorgrond. Nu Remco en Pepijn afscheid nemen van de zaak komt er meer ruimte voor de twee andere koks. "Wij willen die twee jongens naar de voorgrond schuiven en zorgen dat zij het concept doorzetten", begint Herman. "Ook willen we dat ze iets doen met de problemen die ze de afgelopen jaren hebben gezien." Zij mogen de dingen die beter kunnen gaan verbeteren.

Roy ga je over het algemeen niet vaak tegenkomen op de vloer. Hij blijft vooral bij zijn andere zaak; Apartt. Herman is wel elke dag bij Dertien te vinden. Hij heeft afgelopen periode ook al een aantal dagen op de vloer meegedraaid bij Dertien. "Ik wil beleven hoe het nu gaat, zodat de gasten weinig merken van de overdracht dadelijk."

Dertien behoudt dezelfde openingsdagen, maar in de toekomst gaan zij misschien ook op maandag en dinsdag open.