Geschoold in Japan: Amy en Chiyong openen ramenzaak

De geliefden Amy Choi en Chiyong Wong openen een authentieke ramenzaak in Rotterdam. Het wordt de eerste zaak in Rotterdam waar de noedels zelf gemaakt worden. De twee hebben in Japan ervaring opgedaan onder leiding van een daar befaamde ramenchef. Ze kunnen niet wachten om ons hun verhaal te vertellen.

Het stel heeft al lange tijd de ambitie om samen een restaurant te openen. Amy: "Ik dacht heel vaak na over wat we wilden doen. Eerst dacht ik aan poké bowls maar toen er een pokézaak opende om de hoek was ik weer terug bij af. We gingen naar Tokio op vakantie en daar proefde ik voor de tweede keer ramen. Toen ik de eerste keer in Rotterdam ramen proefde dacht ik 'misschien is het niks voor mij', maar in Japan ging er een wereld voor ons open." Toen het koppel terug naar Rotterdam kwam, misten ze een goede ramenzaak. "De ramen in Rotterdam proeft nog niet zoals échte Japanse ramen vinden wij", legt Chiyong uit. Samen pakten ze hun koffers en vertrokken in september naar Japan om elke dag naar 'ramenschool' te gaan. Van 's ochtends tot 's avonds maakten ze allerlei verschillende soepen en kregen ze les van diverse gerenommeerde ramenchefs. In oktober gingen ze weer terug naar Nederland en vonden een locatie om hun authentieke zaak te vestigen: de Schiedamsedijk 1.

Authentieke ingrediënten 

Enthousiast vertellen Amy en Chiyong ons hoe de zaak eruit moet gaan zien: "In Japan is het heel normaal dat je aan de bar eet. Achter de bar gaan we koken, dan kunnen mensen ons aan de slag zien met verse producten. De ramen worden in de buurt van het raam gemaakt, zodat mensen verlekkerd raken als ze langs lopen. Bij Tensai Ramen wordt als eerste ramen zaak de noodles zelf gemaakt. "Het bij elkaar zoeken van Japanse ingrediënten is niet makkelijk. "In Japan zijn er bijvoorbeeld verschillende soorten 'smaken' zout en soyasaus. In Nederland kunnen we veel niet verkrijgen. Iemand van de ramenopleiding wilt ons af en toe producten opsturen, dat is fijn want we willen met authentieke ingrediënten koken", aldus Amy. 

Geniaal eten

De ramen zaak gaat Tensai Ramen heten. Tensai betekent geniaal in het Japans. "We willen daarmee zeggen dat ramen geniaal is", vertelt Amy ons. De twee leggen enthousiast uit dat het maken van ramen ook een chemisch proces is. De combinaties van ingrediënten en temperaturen levert namelijk een chemische reactie op. Amy: "We hebben in die twee maanden zo veel over ramen geleerd en gaan Rotterdam echte ramen laten proeven."

Het koppel wil in maart de deuren van de zaak openen.