Restaurant Fred treedt toe tot Les Grandes Tables du Monde: wereldwijde erkenning voor Rotterdamse chef

Fred Mustert, chef van Restaurant Fred, heeft zich met zijn team bij het prestigieuze gezelschap van Les Grandes Tables du Monde gevoegd. Deze eer komt na een strenge selectie door enkele van de meest gerespecteerde chefs ter wereld. "Daar zijn we echt ontzettend trots op", zegt Fred. "We hebben hier een jaar aan gewerkt, dit is echt fantastisch."

‘Beste keuze ooit’

Het pad naar toelating is niet eenvoudig. “Het is niet zomaar iets waar je je voor inschrijft”, vertelt Fred. “Je moet aangedragen worden door andere chefs, in mijn geval door Jonnie Boer, Jannis Brevet en Ralph Berendsen, die ik daar heel dankbaar voor ben.”

Voor Fred en zijn vrouw Mirjam kwam de uitnodiging op het juiste moment: “Het is echt een superjaar”, zegt de chef die dit jaar precies tien jaar geleden zijn tweede ster kreeg. “Daarnaast werden we dit jaar bekroond als beste restaurant in Zuid-Holland en nu dit”, gaat hij trots verder. De toelating hebben de twee direct met heel het team van Restaurant Fred gevierd.

Sterallures

Bovendien verhuisde Restaurant Fred nog geen twee jaar geleden van de Honingerdijk naar de Terraced Tower. Ze zitten nu op loopafstand van de Oude Haven en de Markthal en hebben een prachtig uitzicht over de mooiste ‘bruggen van Rotterdam’. “Dat was de beste keuze die we hadden kunnen maken”, zegt Fred. 

“Ik ben superblij met de internationale uitstraling van de zaak. Als je het in New York zou zetten, past het ook, en dat was ook onze bedoeling”, zegt hij. “We hebben wat meer ruimte voor de gasten en ik heb echt de keuken van mijn dromen: twee keer zo groot en meer contact met de gast.”

De inauguratie van Les Grandes Tables du Monde in Milaan was voor Fred en Mirjam een onvergetelijke ervaring. "Je wordt meteen ondergedompeld in die wereld. We hebben een prachtige lunch gehad, een avond met jazz en we sloten af met een galadiner op een eeuwenoud landgoed, volledig in Italiaanse stijl. Het was bijzonder om aan tafel te zitten met chefs uit alle hoeken van de wereld, zoals een vader en zoon uit New Orleans en jonge tweesterrenchefs uit Frankrijk. Daar ontstaan mooie gesprekken.”

Inspiratie

Naast de trots, zorgt het lidmaatschap bij Les Grandes Tables du Monde voor nog een voordeel, volgens Fred. “Ik heb bewondering voor veel verschillende chefs, iedereen doet dit vak op zijn eigen manier, iedereen heeft een eigen signatuur. Het is bijzonder om die connecties te hebben”, zegt hij.

Hij kijkt ernaar uit wat het lidmaatschap kan brengen voor zijn restaurant en zijn team. “We hopen dat het ook meer internationale gasten aantrekt; we staan nu in een gids die wereldwijd bekend is en daar ben je als restaurant makkelijker vindbaar door.” Vooral het internationale netwerk spreekt hem aan: “Er is zoveel kennisuitwisseling en inspiratie, en het is geweldig om van elkaar te leren.”