SHIN zal binnenkort shinen in Rotterdam

De eigenaren van Ajisan, een authentiek ramen restaurant aan de Coolsingel, starten begin deze zomer met een nieuw concept: een Japanse tapasbar en matcha-café in Rotterdam centrum. Je drinkt hier sake, Japanse cocktails en Japanse whisky’s.

​Izakaya-bar

Beeld: SHIN 

Eigenaren Tony en Nanako misten diversiteit in de Japanse keuken in Nederland. Ze zagen steeds dezelfde gerechten voorbij komen, en vonden dat er veel Japanse gerechten ontbreken in Nederlandse restaurants. Bij SHIN willen ze deze gerechten daarom naar Rotterdam brengen als shared-dining gerechten. Dit doen ze in de vorm van een izakaya-stijl bar. Izakaya-barren zijn de Japanse versie van tapasbarren: informele, toegankelijke barretjes waar ze alcoholische dranken en kleine hapjes serveren. Naast de tapasbar heeft SHIN ook een matcha-café. Hier kun je terecht voor al je matcha-behoeften, van drankjes tot huisgemaakt matcha-ijs of desserts met matcha. Je kunt ook nog eens zelf kiezen hoe sterk je je matcha-gerecht of drankje maakt.

​Dashi en matcha 

Beeld: SHIN

Voor het design van de izakaya-bar hebben ze gekozen voor een modern, minimalistisch interieur. De houten meubels zijn op Japanse manier bewerkt, met zwaluwstaartverbindingen in plaats van schroeven, en het interieur bevat veel beton en rode en grasgroene details. Het rood is geïnspireerd door de shu-iro tempel, waar de kleur kwade geesten weghoudt. Het groen is de kleur van matcha. De gerechten worden bereid met dashi, een bouillon getrokken uit gedroogde bonito tonijn en zeewierbladen. Deze bouillon maken ze elke dag vers en door het zeewier krijgt de bouillon een sterke umamismaak. Op de kaart zullen gerechten staan als udon-noedels en echt Wagyuvlees uit Japan. Het restaurant hanteert een shared-dining concept met gerechten die bedoeld zijn om te delen. Wat betreft dranken kun je interessante alcoholische Japanse dranken verwachten, zoals Japanse whisky’s met grondwater uit het Fuji-berggebied.

SHIN opent begin deze zomer en zal dan elke dag open zijn vanaf 12:00 uur. De keuken is doordeweeks geopend tot 21:00 uur en in het weekend tot 22:00 uur.