blogger Culinair journalist Dijlan van Vlimmeren is bezeten van eten. Ze schrijft vanuit haar eigen tekstbureau Panna Cotta.
Een buitenkans voor ambitieuze starters in de horeca of voor geroutineerde chefs die het experiment niet uit de weg gaan. Zonder serieuze investeringen, zonder al te veel risico, heb je bij wijze van spreken morgen al een eigen restaurant of bar in het veelgeprezen Supernova Hotel aan de ’s-Gravendijkwal in Rotterdam.
Is dat iets voor jou of ken je iemand met culinaire dromen, lees dan snel verder.
Het is min of meer organisch ontstaan. Dat Supernova Hotel zich bij uitstek leent voor broedplaats, dat is niet vooraf bedacht. Een eenmalig event werd spontaan een hechte samenwerking, eentje die met recht een succes genoemd mag worden.
Gedoeld wordt natuurlijk op NOTK Wine Bar & Kitchen, die onder de vleugels van Supernova Hotel van niets een gewilde plek voor liefhebbers van de betere wijnen en spijzen wist op te bouwen. Een jaar later was NOTK rijp voor een eigen restaurant, en dat is inmiddels gevonden op Katendrecht. Over iets meer dan een maand, op 10 mei, gaan op het Deliplein de deuren open van NOTK Restaurant.
Supernova Hotel omarmt zijn toevallige rol als springplank: als culinaire incubator is het nu actief op zoek naar een nieuw kooktalent of een nieuw foodconcept ‘om samen de culinaire grenzen te verleggen’.
“De mannen achter NOTK, Thomas Traa en Lukas Wiegman, hebben ons laten inzien dat Supernova vruchtbare grond biedt voor groei en ontwikkeling,” stelt Glenn Severin, mede-eigenaar van Supernova Hotel, dat onder meer bekroond is met The Best Hotel Design-award van het vakblad Entree.
Dat nieuwe foodconcept hoeft niet per se -zoals NOTK- high-end te zijn. “Het mag een toegankelijker concept zijn. Een ramenbar, een smashburgerbar, het mag allemaal. We zijn daar niet heel uitgesproken in.” Het hoeft niet origineel te zijn?
“Hoe origineel kun je nog zijn met alle eetculturen die we al hebben in Rotterdam? Als je daarbinnen maar iets authentieks hebt, iets dat eruit springt. Aan een bekend concept kun je ook een originele draai geven. We willen geen ketens onder ons dak, maar ik verwacht ook niet dat die bij ons aankloppen. En er moet natuurlijk een klik zijn. Verder staan we er heel blanco in.”
Supernova Hotel is 24/7 open, maar dat hoeft het restaurant niet per se te zijn. “Onze voorkeur gaat uit naar een concept dat minimaal drie dagen per week draait. Het mag meer, uiteraard, liever niet minder.”
Het hotel beschikt over een complete keuken en over een instapklare lobby met circa 36 zitplaatsen. Glaswerk en serviesgoed, veel meer hoeft er niet te worden aangeschaft. De toekomstige ondernemer hoeft dus niet over grootkapitaal te beschikken, of een forse lening aan te gaan bij de bank. Hij of zij kan min of meer zonder geld direct aan de slag. “Je betaalt ons maandelijks een afdracht naar rato. Je opereert in feite risicoloos. Er zijn nog wel meer voordelen. Als culinaire incubator bieden we naast een fysieke ruimte ondersteuning en begeleiding om te gedijen in de concurrerende horeca-industrie.”
Maar, zo benadrukt Glenn Severin, we verbinden geen voorwaarden aan ondernemerservaring. “De nieuwe ondernemer kan evengoed een gevestigde naam zijn. Er zijn vast chefs die al enige tijd met een tof idee rondlopen maar daar geen ruimte voor hebben in hun bestaande restaurant en geen middelen voor een tweede. Bij ons kunnen ze testen of het aanslaat.”
Waarom wij de horeca er niet zelf bij doen? “Een stukje realisme: anderen kunnen dat beter dan wij. Een ontbijtbuffet, dat kunnen wij prima, maar een restaurant runnen, dat is een ander leven.”
Geïnteresseerden kunnen zich aanmelden bij Glenn Severin: glenn@supernovahotel.nl
We geven een voorproefje uit de nieuwe editie van de Buik Magazine, met dit keer een interview met Eke Bosman, bekend als Snackspert.
De Buik van Rotterdam blikt vooruit naar de geplande restaurantopeningen in Rotterdam voor de rest van 2023.
De Buik van Den Haag komt eraan en zoekt mensen die willen schrijven over de Haagse foodcultuur. Ben of ken jij de blogger die we zoeken, lees snel verder.
Geniet van de volgende voordelen:
