Pepijn Schmeinks Dertien: eetcafé met een grote E

Per slot van rekening vormde Eendracht zevenenhalf jaar lang de punt van de voorhoede van de bistronomie in Nederland: back to basics, maar dan wel op sterrenniveau. Maar chef Pepijn Schmeink is nu toe aan nieuwe uitdagingen. Half januari opent hij Dertien op de Schiedamse Vest. Eetcafé met een grote E. We gingen er alvast kijken.

Dertien zal over een maandje plaats bieden aan 80 gasten, meer dan het dubbele van de capaciteit van Eendracht. De inrichting zal wat weg hebben van die bij buurman Hopper: stoer, informeel en met veel ruimte, verdeeld over twee verdiepingen. Op de begane grond vind je straks een lange bar, gemaakt van massieve, vintage werkbanken die Pepijn bij een liefhebber in Brabant op de kop tikte, een aantal in hoogte verstelbare counters om aan te borrelen, brunchen dan wel te dineren, een enorme stamtafel van massief beton, en vitrines waaruit je kazen, chutneys en charcuterie kunt kiezen om in Dertien zelf op te eten of om mee te nemen.

Op de eerste verdieping komen lange zitbanken, vierpersoons booths en losse tafeltjes. Desgewenst kunnen ook groepen van zo'n twintig mensen op die etage gescheiden eten van de andere gasten. Met verrijdbare wandkasten wordt dan een afgesloten restaurantgedeelte gecreëerd. Vloeren en meubels zijn net als de bar van gerecycled hout, alles zelf aangelegd en vervaardigd door Pepijn en zijn team van Eendracht. Dat clubje verhuist ook in zijn geheel mee van de Eendrachtsweg naar de Schiedamse Vest. Sous-chef Remco wordt compagnon in de nieuwe zaak, Ward is gepromoveerd tot restaurantmanager.

Vaste menu's en specials

Pepijn zal zijn vertrouwde crew meer dan ooit nodig hebben, want Dertien zal vaker en langer geopend zijn dan het oude restaurant. De keuken draait zes dagen in de week (dinsdags gesloten) van 15.00 uur 's middags tot middernacht. Op de kaart staan vaste vlees-, vis- en groentemenu's, waarbij net als in Eendracht een hoofdrol voor de (nieuwe, anderhalf keer groterere) steenoven zal zijn weggelegd, en wisselende specials van soepen, noedels en bijvoorbeeld runderlong. Reserveren is niet mogelijk bij Dertien, maar iedereen die op een tafeltje wacht, kan alvast voor een klein gerechtje aan de bar of elders op de benedenverdieping terecht.

Exit Eendracht, welkom Yama

De naam van het restaurant is gekozen omdat Dertien een eigenzinnig getal is, verklaart Pepijn. 'Dertien gaat niet in een dozijn, willen we er maar mee zeggen. Daarnaast zijn Remco en ik ook allebei op een vrijdag de dertiende geboren. Dat was de tweede goede reden om onze zaak Dertien te noemen.' Op de plek van de voormalige Eendracht komt ook weer een nieuw restaurant - en wat voor een. Sushi-ster Yamamoto, die in Rotterdam wereldfaam verwierf in de keuken van Huson, begint er eveneens in januari zijn eigen zaak, die Yama is gedoopt. Dat wordt een japanner met een grote J durven we nu al wel te voorspellen.