Bij BliK eet je rustieke gerechten in Rotterdamse zeecontainer

Het voormalig paviljoen Wijn of Water is begin dit jaar omgetoverd tot restaurant BliK. Onder invloed van mede-eigenaar Ronald van Rikxoort heeft het restaurant de afgelopen maanden een indrukwekkende metamorfose ondergaan. In deze stoere Rotterdamse zeecontainer geniet je van rustieke gerechten met een Franse twist en een waanzinnig uitzicht op de Maas.

Stoere, huiselijke zeecontainer

Het is even zoeken voordat je het restaurant gevonden hebt aan de kade bij de Schiecentrale, maar eenmaal binnen sta je er versteld van dat je hier al die tijd voorbij gelopen bent. Het restaurant heeft een stoere uitstraling door de aanwezigheid van beton, glas en metaal, maar heeft ook iets warms en huiselijks door de vriendelijke bediening, ontspannen sfeer en het gebruik van kleuren en natuurlijke materialen. 

Oer-Hollandse producten

Op de wisselende kaart staan seizoensgerechten met oer-Hollandse producten als pastinaak, raapstelen en schorseneren in de hoofdrol. Chefkok Stanley Veeloo, die eerder ook als souschef in het voormalige Eetlokaal van den Boer werkte, heeft daar een duidelijke visie op: ‘Ik wil dat smaken en vormen zo puur mogelijk blijven in een gerecht en dat ingrediënten elkaar versterken. Daarom werk ik graag met producten uit de buurt en bereid ik ze het liefst op Franse wijze.’ Waarom precies op Franse wijze? ‘Gewoon lekker klassiek met boter en room. Volle smaken en pure ingrediënten. Als chef-kok vind ik deze manier van koken het mooiste wat er is en er zijn gelukkig steeds meer mensen die dat weer waarderen!’ 

Voor de lunch bestel ik op aanraden van de gastheer een salade met linzen, postelein en confit du canard (gekonfijte eend). Een gewaagde, maar zeer geslaagde keuze! De eend is perfect gegaard en valt zo van het bot. Vanwege zijn volle smaak en textuur combineert hij mooi met de zure kappertjes, fijngesneden uitjes, zachte linzen en frisse postelein. De salade wordt geserveerd met zelfgebakken zuurdesembrood, dat nauwkeurig getest wordt door fermentatie-expert en vriendin Sanne Zwart van Ferme Kolen. Ronald: ‘Er gaat niets boven de geur en textuur van vers gebakken brood. Wij maken het brood met een ‘bep’, een moederdeeg van 4 jaar oud. Door de fermentatie die optreedt wordt het brood mooi luchtig.’ 

Kéfir-cocktails 

Naast de droge witte wijn die het prima doet in combinatie met het gekonfijte eendje, krijg ik een voorproefje van de kéfir van het huis; een gefermenteerde non-alcoholische frisdrank met een fruitige smaak en een prettige, subtiele bubbel. Ronald: ‘We maken sinds kort ook kéfir-cocktails met munt en verse gember. En voor wie wel wat stevigers lust doen we er een scheutje cava bij.’

Door de grote glazen ramen kijken we uit op de voorbijvarende bootjes op het water en zien we een glimp van wat in de zomer misschien wel een van de fijnste terrassen van Rotterdam kan zijn. Ronald: ‘Vanaf april willen we onze aandacht op het terras gaan richten. We bouwen daar straks een bar en zetten er tafels en stoelen neer, zodat je straks ook lekker in de zon van een hapje en een drankje kunt genieten.’