Franse sferen – en muziek – bij Studio Blendd in de Doelen

Soepel bij Blendd

Terwijl het orkest in de Doelen zich opmaakt voor een klassiek programma, schuift een paar meter verderop de eerste plaat op de draaitafel van Studio Blendd. Niet voor een subtiel achtergrondmuziekje, maar een dj die de hele zaak voorziet van soepele jazztunes.

In de keuken draait het om Franse klassiekers: van steak frites tot madeleines en van coeur de boeuf tot gateau au chocolat.

Van Vineyard naar Blendd

Achter Studio Blendd zit Vineyard, een familiebedrijf dat begon met restaurant De Nonnerie in Maarssen. Vanuit daar groeiden zij uit tot een bedrijf met verschillende horecalocaties en een cateringtak.

Zo kwam Vineyard drie jaar geleden via cateringopdrachten bij de Doelen en uiteindelijk mocht het bedrijf de exploitatie van de studio's overnemen.

De naam ontstond deels toevallig. Vineyard zocht een naam die op een dubbele D eindigde, als eerbetoon aan De Doelen. Een eerste ingeving was ‘Paledd’. Een naam met een knipoog naar smaak en kleur. Uiteindelijk werd het Blendd, een naam die direct goed voelde en ook inhoudelijk klopt.

In Studio Blendd komen concertgangers, klassieke muziekliefhebbers en toevallige voorbijgangers van het Schouwburgplein samen, een mix of letterlijk blend [ook bekend uit de wereld van wijn, net als vineyard, red.] van allerlei verschillende doelgroepen onder één dak.

Franse invloeden in het hart van De Doelen

De menukaart van Studio Blendd is compact. Dat is een keuze: minder gerechten, maar wel stuk voor stuk huisgemaakt. De kaart heeft die typisch Franse signatuur: met volle sauzen en klassiekers zoals je ze in elke goede buurttent zou verwachten.

Spelen met smaak en balans

Die Franse invloeden zie je al bij de eerste gang terug. We kiezen voor toast filet américain: mals kalfsvlees met daarnaast krokant geroosterde toast. Het gerecht is opgediend met ingelegde groenten, wat zorgt voor een frisse bite. Een lepel piccalilly brengt precies genoeg zuur mee om het vet van het vlees in balans te houden.

Op het andere bord ligt coeur de boeuf met aardbei. Een combinatie die op papier misschien vreemd oogt, maar op het bord verrassend goed werkt. De zoetigheid van de aardbei versterkt de umami van de rijpe vleestomaat, terwijl schapenricotta het geheel luchtig houdt. De citroenparels knappen bij elke hap open en brengen balans in het gerecht.

Klassiekers die kloppen

Dan het hoofdgerecht: steak frites met café de paris boter en zomergroentes. Wat opvalt tijdens de bestelling is dat er niet gevraagd werd hoe we het vlees wilden hebben. Toch wordt er een perfect stuk medium rare gebakken vlees op tafel gezet: zo zien we het graag.

Het vlees is mals en de café de paris boter maakt het gerecht af: kruidig, met een vleugje mosterd en ansjovis en precies zo gedoseerd dat de boter de smaak van het vlees ondersteunt in plaats van overstemt.

Bij de maiskip met doperwten, zwarte knoflook en jus van dragon kiezen we als bijgerecht voor krieltjes met dijonnaise. Dat bleek een van de beste keuzes van de avond. De krieltjes zijn ondergedompeld in saus, waardoor je de lichte mosterdscherpte proeft in elke hap van het krieltje.

Frambozenijs steelt de show

Als afsluiter serveert Blendd onder andere een madeleine met crème suisse en pistache crunch en een gateau au chocolat met chocolade cremeux en rood fruit. De madeleines worden warm geserveerd en hebben een goede stuctuur: zacht van binnen met een krokant randje.

De chocoladetaart ziet er strak uit met alle laagjes: solide vakwerk. Toch springt het huisgemaakte frambozenijs ernaast er echt uit: fris, stevig en zuur.

Drie concepten, één podium

Muziek zit in het DNA van De Doelen en die invloed is duidelijk voelbaar in Studio Blendd. Elke vrijdagavond verandert de zaak tijdens de Friday Vinyl Sessions in een intieme platenclub. Deze vrijdag achter de draaitafel: Wes.

Het publiek werd meegenomen in een verrassende set van disco, Kaapverdische funana en Braziliaanse samba. Leuk detail: de muziek klinkt ook buiten op het terras. Wie liever buiten zit dan binnen, mist dus niets.

Naast deze sessie op vrijdag zijn er de Newport Jazz Sessions, waarbij gevestigde jazznamen het podium pakken en The Jazz & Global Sessions, een samenwerking met Codarts Rotterdam waarbij studenten en jong talent een podium krijgen.

Binnenkort ook Bistro Blendd

Vanaf 1 september krijgt Studio Blendd gezelschap van Bistro Blendd, dat neerstrijkt in de voormalige Doelen Keuken. Waar bij de studio de combinatie van eten, drinken en muziek centraal staat, pakt de bistro het anders aan.

De service is zo opgezet dat je ontspannen kunt genieten en op tijd in de zaal zit, maar ook zonder concert op de planning ben je van harte welkom.