Chuan Yue: gelaagde smaken uit Sichuan, met finesse en theater

Hoe meer mensen aan tafel, des te beter

Eten bij een restaurant als Chuan Yue moet je eigenlijk met meer dan 2 personen doen. Een groep, daar moet je mee gaan eten. Dat geeft je de mogelijkheid om een tafel vol te laten zetten met gerechten, zodat je van alles kan proeven. Verschillende smaken, verschillende bereidingswijzen, verschillende texturen.

Wij waren maar met ons 2, maar na een overleg met de bediening kregen we een heerlijk palet aan gerechten op onze tafel.

Overtuigend hoogtepunt

De lamsrib, het enige hoofdgerecht dat we hadden, was een overtuigend hoogtepunt. De buitenkant is knapperig gebakken, terwijl het vlees van binnen opvallend mals bleef.

Geserveerd met paprika en gebakken ui, afgemaakt met kokosrasp, bood het gerecht een verrassende combinatie van hartig en licht zoet. De Szechuanpeper was duidelijk aanwezig, maar niet overheersend.

Integendeel: daaronder ontvouwden zich meerdere smaaklagen, waaronder citroengras en andere aromatische tonen die het gerecht diepgang gaven.

Gerechten met pit

Zeewiersalade met peen en komkommer is een fris en elegant tussengerecht. De milde zeesmaak van het zeewier werd mooi in balans gebracht door de knapperigheid van wortel en komkommer. Een subtiele toets sesamolie maakte het geheel rond en verfijnd.

De kip was zacht en mals, badend in een lichte, bijna romige saus waarin Sichuansaus en sesamolie samenkwamen. De lichte zoetheid van kokosroom gaf het gerecht een aangename zachtheid. Verschillende zachte groenten zorgden voor een bijna smeuïge structuur. De peper bleef hier mild, waardoor het gerecht toegankelijk en comfortabel was.

Verfrissend en licht pittig, precies zoals je hoopt. De frisse komkommer kreeg net genoeg pit mee om het gerecht spannend te maken zonder de frisheid te verliezen.

Dumplings: gestoomd en gefrituurd

De gestoomde dumplings waren stevig van deeg en royaal gevuld met rund- en varkensvlees. De Sichuan-oliesaus was rijk, diep van smaak en heerlijk pittig, een perfecte aanvulling op de volle vulling.

De gefrituurde dumpling bood juist contrast: een knapperig pakketje met een sappige vulling, geserveerd met een eenvoudige chilisaus die het gefrituurde karakter mooi ondersteunde.

Pork belly op ijs

Misschien wel het meest theatrale gerecht van de avond. Geserveerd op koud ijs en omhuld door een rookgordijn bij het opdienen, maakte dit gerecht direct indruk.

De buikspek was zacht gegaard, met nog een randje zwoerd voor structuur. De saus was intens en smaakvol, opnieuw met die kenmerkende Szechuanpeper die vooral achterin de mond bleef hangen. Geserveerd met fijngesneden groenten zorgde dit voor balans en frisheid.

Beheersing in de gerechten

Wat vooral opvalt bij Chuan Yue is de beheersing. De smaken zijn overwegend mild, maar opgebouwd uit meerdere lagen. De peper is zelden dominant; je voelt hem vooral achterin de mond, soms gevolgd door een subtiele rooksmaak. Het is een keuken die je uitnodigt om aandachtig te eten.

Extra beleving: changing faces artiest

Tijdens het diner werd de avond verrijkt door een changing faces-artiest, bekend uit de Sichuan-opera, die langs de tafels ging. Een verrassend en indrukwekkend element dat het diner een cultureel en bijna magisch randje gaf.

Chuan Yue biedt geen standaard Chinees diner, maar een verfijnde kennismaking met de Sichuan-keuken, waarin smaak, textuur en presentatie zorgvuldig samenkomen.

Een restaurant voor liefhebbers van gelaagde smaken én voor wie openstaat voor een culinaire ervaring met karakter en spektakel.