Een kijkje buiten de keuken van Milan Gataric

Onze chefs weten van goed eten. Logisch, als je avond na avond achter het fornuis staat. En als je als chef dan een keer tijd hebt om buiten de deur te eten, dan doe je dat niet zomaar ergens. Althans, daar gaan we van uit. Wij zijn namelijk vreselijk nieuwsgierig naar de bars, restaurants, eetcafés en andere toko’s waar onze chefs hun schaarse vrije tijd doorbrengen. We nemen daarom regelmatig een kijkje uit de keuken van onze Rotterdamse chefs. Dit keer: Milan Gataric van Lux.

Milan Gataric is de chef en eigenaar van Lux op de ’s Gravendijkwal. Dit bekende Italiaanse restaurant vaart onder chefkok Milan Gataric een nieuwe koers: gedurfd, rustiek en ambachtelijk. Ambachtelijk kun je letterlijk nemen bij Milan. De perfectionistische chef bakt zijn eigen brood, maakt zijn eigen lardo en legt zijn eigen groente in. Hierbij speelt zijn houtskooloven een centrale rol. Zijn gerechten zijn vol van visuele pracht en zijn instagramaccount is meer dan de moeite waard om te volgen.

Rotterdam

Milan begint met Mevrouw Meijer in het Oude Noorden. Enthousiast vertelt Milan hier over: “De klassieke en moderne Franse keuken lopen parallel met een eigen stempel. Dan ben je een topkok!” Daarna ging Milan door naar Restaurant De Jong in de Hofbogen. Hier serveert chef Jim de Jong dagelijks twee vier-gangen menu’s. Een vegetarisch menu en een menu met vis en vlees. Milan komt hier niet alleen voor het eten,“Restaurant De Jong heeft een hoge kwaliteit keuken met de beste wijnkaart in Rotterdam. Match made in heaven!”

Nederland

Na twee restaurants in Rotterdam wil Milan ons graag vertellen over Choux op De Ruijterkade in Amsterdam, net naast Centraal Station. “Topkeuken, mooie wijnkaart en een heel fijne bediening... Wat wil je nog meer? Gaan!”

Internationaal

Milan heeft twee tips voor ons buiten Nederland. Als eerste maken we een uitstapje naar onze zuiderburen. Milan vertelt ons over het Koreaanse Maru. “Waanzinnig Koreaans met een van de beste wijnkaart in Brussel!” Daarna neemt Milan ons mee naar Londen voor zijn laatste tip: Koya Bar. Vlak bij Leicester Square ligt dit Japanse restaurant. “Toch mijn favoriet in Londen!,” vertelt Milan. “Japans down-to-earth en feelgood-plek! Uitstekende bereiding van miso, udon, tempura en veel meer. Wachttijd is circa 1 uur... maar het is wel de moeite waard.”