Tim by Harries: dineren met lef en vakmanschap

De Buik ging langs bij restaurant Tim by Harries aan de Hoogstraat. Harries kennen we van de wijnbar en het proeflokaal, en met chef Tim erbij beloofde dit een samenspel van culinaire creativiteit en wijnbeleving te worden.

Persoonlijke touch

Eenmaal aangekomen bij Tim by Harries viel meteen de ontspannen maar levendige sfeer op: mensen genoten op het terras en binnen werden we direct hartelijk ontvangen. 

Nog voor we goed en wel binnen waren, kwam een vriendelijke dame naar me toe. “Celine,” stelde ik me voor. Waarop ze glimlachend zei: “Je ziet er ook uit als een Celine, dat is toevallig mijn tweede naam.” 

Een kleine, persoonlijke touch die meteen warm en oprecht aanvoelde. 

Front row zicht op de chef

We kregen een plek aan de Chef’s Table, waar je front row zicht hebt op chef Tim die niet alleen ons, maar ook iedereen die later die avond binnenkwam, met een open en vriendelijke houding verwelkomde. 

Chef Tim stapte op ons af met een brede lach en zei: “Willen jullie de kaart zien, of zal ik jullie verrassen?” Het antwoord lag voor de hand: verrassen natuurlijk. En dat bleek een uitstekende keuze.

Oesters met oranje wijn

We trapten af met een Irish moir oester met kippenvet. Een onverwachte combinatie, maar verrassend harmonieus. Het kippenvet maakte de oester zachter en gaf een romige tegenhanger aan de zilte smaak.  

Daarbij schonk sommelier Josiane een Spaanse oranje wijn. Normaal niet onze eerste keuze, maar deze bleek fris, licht en perfect in balans met de oester.

Van kalfshersenen tot vissenkop: lef op een bord

De tweede gang zorgde voor een kleine schok: kalfshersenen beignet op een bedje van salsa verde. Vooraf hadden we al een foto gezien van de rauwe hersenen – eerlijk is eerlijk, die oogden nogal bloederig en onsmakelijk. 

Chef Tim moest erom lachen: “Ja, die foto was expres zo heftig.”

Maar bij de eerste hap verdwenen alle twijfels. De hersenen waren dun gepaneerd en zacht romig van binnen, prachtig in balans gebracht door de frisse salsa verde. 

Het gerecht liet zien dat lef in de keuken vaak wordt beloond.

Wijn, bier en het ‘vieze boekje’

De avond werd begeleid door de enthousiaste sommelier Josiane. Zij schonk niet alleen bijzondere wijnen, maar introduceerde ons ook in het zogeheten “vieze boekje”. 

Hierin staan unieke flessen wijn en bier die ze simpelweg tof vindt, soms door de smaak, soms door het uiterlijk van de fles.

Aan de tafel naast ons werd er iets uit dit boekje gekozen. Wij mochten mee proeven en twijfelden: is dit een rosé of een lichte rode wijn? Tot Josiane lachend onthulde dat het… bier was! Fruitig, licht en verrassend lekker.

Onze favorieten: gamba tartaar en haricot blanc met stracciatella

Twee gerechten sprongen er voor ons uit. Allereerst de haricot blanc met stracciatella en ansjovis. Een gerecht dat bewijst dat eenvoud krachtig kan zijn: romige bonen, zachte kaas en een zoute anjovis als tegenhanger. 

Daarnaast de gamba roja tartaar met beenmerg. Alleen het woord beenmerg doet ons hart al sneller kloppen en terecht, want dit was puur genieten.

Vakmanschap tot de laatste slok

De avond sloten we af met thee, op aanraden van Harrie zelf, die naast wijnkenner ook theesommelier is. De thee werd geserveerd met een zandlopertje om de trektijd te bewaken, en zonder honing, zoals Harrie nadrukkelijk adviseerde. 

Elke zet smaakte anders, en dat maakte de afsluiting net zo bijzonder als het diner zelf.

Bij Tim by Harries word je uitgedaagd, verrast en echt gezien. Gedurfde gerechten, verrassende wijnen en zelfs een onverwachte bierproeverij zorgen dat elke hap een avontuur wordt. Van het warme welkom tot de laatste slok thee: hier draait alles om beleving. Het is geen gewoon diner, het is een avond die je blijft proeven, herinneren en doorvertellen.