Van kop tot staart bij Fuiks

Voordat we bij Fuiks aankomen weten we al wat vandaag op het menu staat. Wanneer wij even op onderzoek uitgaan – of nou ja, de Facebook pagina bekijken – zien we een foto van wat ons te wachten staat. Twee chefs houden samen ons hoofdgerecht vast: een heel hert.

Kop tot staart

Oké, nee we gaan geen heel hert opeten met z’n vijven, maar bij Fuiks maken ze gebruik van het kop tot staart principe. Er wordt zoveel mogelijk van het dier gebruikt en dus gaat er zo min mogelijk verloren. Wij zijn dus fan. Rond de winterperiode kopen zij damherten in. Vanavond gaan we langs voor een vijf gangendiner.

Capelle aan den IJssel

Fuiks zit aan het water in Capelle aan den IJssel. Wij zijn blij om binnen te stappen, want buiten is koud en omdat er aan de weg wordt gewerkt voelt het alsof wij een lange tocht hebben moeten maken om eindelijk aan te mogen schuiven. We worden vrolijk begroet en naar onze tafel geleid.

Feestelijk begin

Als we eenmaal zitten krijgen we een glaasje cava met siroop van stoofpeertjes, een feestelijk winterdrankje. Dan zet de vriendelijke kelner drie kleine bordjes neer. “Eerst beginnen we met een amuse”. Op tafel staat nu bruschetta met tomaat en parmaham, een kroketje met vlees en gepaneerd in polenta en zelfgemaakte bitterballen met paddenstoelen. Deze laatste zijn bij Fuiks gekweekt in de Rotterzwam grow-kits.

Hertentartaar, bouillon en geitenhaas

Het volgende gerecht wordt geserveerd. We zijn verbaasd als de kelner zegt dat dit nog niet ons eerste gerecht van het vijf gangen menu is. De bordjes die hij op tafel zet zien er mooi opgedekt uit. Wel moet je een echte vleesliefhebber zijn voor deze gang, maar dat is gelukkig het geval. Op het bord ligt een hertenbouillon, tataki van geitenhaas met harissa en een hertentaartaartje. Er wordt een klein glaasje gekoelde Pinot Noir op tafel gezet. Er wordt ons verteld dat het de bedoeling is dat we de koude en warme elementen afwisselen. Dit smaakt ons heel goed. Zowel het tartaartje als de tataki zijn zacht van smaak en maken ons blij.

Ceviche met mandarijn

Vervolgens wordt er ceviche voor ons neergezet, een variant met coquilles en mandarijn met krokantjes van hazelnoot erop. Het gerecht is mooi opgemaakt en ziet er verfijnt uit. De mandarijn overvalt ons een beetje en is wat te sterk naar onze mening.

Eendenborst en postelein

Tussen de gerechtjes door kletsen we met elkaar. In Fuiks hangt een gemoedelijke sfeer die ons op ons gemak laat voelen. Voordat we het weten wordt het volgende gerecht neergezet: eendenborst met zoete aardappel, postelein en gekarameliseerde pecannoten. Even zijn we verbaasd over de postelein. Deze groente is toch wel een beetje vergeten en het is dus leuk om hem zo tegen te komen. De groente wordt rauw geserveerd en is lekker fris. De eendenborst is mooi roze en valt goed in de smaak.

Tongschar en bisque

Voordat we doorgaan met het volgende gerecht wordt er een cocktail voor ons neergezet, een roze-drankje met een ferme schuimkraag. De kelner komt aan tafel en vertelt enthousiast dat hij deze cocktail vanochtend zelf bedacht heeft. In het glas zit frambozen wodka, rode wijn, citroen en een schuimkraag van eiwit met karwijzaad. Het volgende wat geserveerd wordt is een bisque met tongschar en spinazie. De bisque is goed op smaak en de vis stevig.

Het hert

We merken dat we er toch een beetje op wachten. Waar blijft ons hert? Maar, we worden snel gerustgesteld. De chef komt bij ons aan tafel met een groot stuk vlees. Hij snijdt het voor ons aan tafel en iedereen krijgt grote porties. Het vlees is op de Big Green Egg klaargemaakt en erbij wordt pastinaak, spruitjes en aardappel geserveerd.

Chocoladetaartje

Om de avond af te sluiten nemen we nog een toetje, een chocoladetaartje geserveerd met een stoofpeertje en ijs. Over dat laatste zijn we enthousiast. Het bolletje ijs is gemaakt van honing, baharat en gember. Het is een bijzondere combinatie die ons allemaal goed is bijgebleven.