Chef Fabrizio Pinna over de nieuwste George, Georgio's Café

Restaurant George heeft er een aanwinst bij aan de Stadhouderskade. Georgio's Café ging drie maanden geleden open met chef Fabrizio Pinna aan het roer. De chef heeft een indrukwekkend werkverleden bij het Italiaanse restaurant Mario in Noord-Holland. Dit restaurant werd namelijk al meerdere keren verkozen tot beste Italiaan van Nederland. Wij spraken Fabrizio over Georgio's Café en zijn liefde voor de Italiaanse keuken.

Beste Italiaan van Nederland 

18 jaar geleden kwam Fabrizio vanuit Sardinië naar Nederland. Vanaf dat moment ging hij direct aan de slag bij het familiebedrijf Mario in Neck. Achttien jaar lang maakte de chef deel uit van het befaamde restaurant. Hoewel hij het erg naar zijn zin had bij Mario en het restaurant keer op keer werd verkozen tot beste Italiaan van Nederland, stopte hij daar als executive chef. Het was tijd voor iets anders. "Ik wil iets nieuws proberen." 

Het aantrekkelijke Amsterdam 

De stad Amsterdam sprak Fabrizio erg aan. "Ik heb zo lang in een klein dorp gewerkt", laat de Italiaanse chef weten. Amsterdam was voor hem de volgende stap. Hij staat sinds februari in de keuken van Georgio's café en het verloopt allemaal voorspoedig. "Het gaat hartstikke goed." Ook vond de chef het aantrekkelijk dat de restaurantketen George een familiebedrijf is. 

De keuken 

Fabrizio's liefde voor de Italiaanse keuken neemt hij mee naar Georgio's Café. Je kunt hier terecht voor traditionele Italiaanse gerechten. "Het zijn niet heel moeilijke gerechten, meer wel lekkere kwaliteit", aldus Fabrizio. De chef raadt vooral de Spaghetti Parmesan met truffel aan. Het gerecht wordt aan tafel bereid in een hele Parmezaanse kaas. Het lijkt erop dat Impero Romano er een concurrent bij heeft, want de verse truffel wordt aan tafel geschraapt. Het menu is seizoensgebonden en wisselt vier keer per maand van gerechten. 

Producten uit Italië 

Ook de pizza's blijven niet onopgemerkt. Speciaal voor het pizzadeeg wordt biologische bloem van klassieke tarwe uit Italië geïmporteerd. De tarwe is niet het enige ingrediënt dat uit Italië komt. "We hebben een speciale leverancier die werkt met een Italiaanse leverancier", vertelt Fabrizio. Zo komen al het vleeswaren en de mozzarella uit Italië. Op deze manier wil de chef de echte Italiaanse smaak laten proeven aan zijn gasten.  

Georgio's Café 

Bij Georgio's waan je je in New Yorkse sferen. Er staan houten tafels en er hangen vintage foto's aan de muur. Ontwerpbureau Framework is verantwoordelijk voor het interieur van de zaak. Ze hebben een balans gevonden tussen 'Old New York meets Dutch flair'. Als je binnenkomt zie je nog steeds dat Georgio's hoort bij George. De herkende elementen van de andere restaurants komen terug zoals glanzende metrotegels, lange leren banken en houten stoeltjes.  

Liefde voor de Italiaanse keuken 

Fabrizio ontwikkelde al op jonge leeftijd een liefde voor koken. Zijn lievelingsgerecht is dan ook Culurgiones, een ravioli uit Sardinië. Het is een simpel gerecht met aardappel, pecorino kaas en verse munt en wordt met de handen dichtgevouwen. Zijn oma maakt dit gerecht voor zijn hele familie. "Als de familie bij ons kwam eten was dit het beste gerecht en nog steeds is het mijn lievelingseten."  

Fabrizio