blogger Hans is hoofdredacteur van de Buik van Amsterdam en daarnaast freelance redacteur bij Misset Horeca evenals groot liefhebber van eten en drinken.
Sherry is lastig te vinden in Amsterdam, zeker als het niet de zoete PX is. De Buik zet zeven zaken op een rij waar je wel goede sherry kunt vinden en legt uit wat sherry bijzonder maakt. Lees gauw verder voor acht keer goede sherry in Amsterdam.
Dit artikel is recent van een update voorzien voor 2025.
Sherry is lastig, niet alleen het drinken zelf maar ook om het eens te kunnen drinken in een restaurant. Er zijn niet veel restaurants die de droge sherry per glas schenken, de zoete PX vind je overal wel op de kaart.
Wat de Buik een beetje verrast is dat de tapa’s restaurants op het lijstje ontbreken, de meeste zaken met sherry zijn meer finedining restaurants of restobar met sommeliers die een liefde voor de streek en de wijn hebben.
Sherry kent een grote smaakvariëteit van een superdroge fino tot een karaktervolle zeldzame palo cortado of de donkere zoete PX, de perfecte begeleider van een chocoladedessert. Als mensen het al drinken dan is dat meestal de laatste variant. Da’s wel een beetje jammer want sherry is een veelzijdige wijn en past veel beter bij gerechten dan je ooit zou denken.
Om dat te ervaren moet je wel een beetje hulp bij hebben, van een kenner. Dit is een update van een verhaal dat de Buik eerder publiceerde in 2023. Toen met 7 zaken waar meerdere soorten sherry geschonken worden en er een liefhebber staat die je kan helpen de sherry te begrijpen. Goed nieuws, recent nam de Buik deel aan een Sherry-tour waarbij juist Aziatische restaurants de veelzijdigheid van sherry met hun gerechten lieten zien.
Inmiddels hebben we meer dan 8 zaken waar sherry een vast onderdeel van de drankenkaart is.
De nieuwe haring is weer net op de markt. Haal er eens een paar (zie hieronder) en scoor een klein flesje fino of manzanilla bij de slijter of supermarkt en probeer de combinatie van een ‘kale’ haring en een flink gekoelde fino of manzanilla eens thuis. Profi’s combineren een vette haring met manzanilla en een wat magere met fino. Maar kniesoor die daarop let. Genieten!
Onze tips voor goede haring: Landmarkt (Noord en Zuid), Volendammer Vis (Albert Cuyp), Kras op Kattenburg (Centrum), Jonk (Spui), Snoek (Oost), Firma Tel (Centrum), De Zeemeeuw (Noord), Volendam (Zuid), Zeeduivel (West), Las Palmas (Nieuw-West), Lucky’s (Diemen/Zuid-Oost)
Een restaurant met ster waarvoor je niet bang hoeft te zijn. De sfeer is hetzelfde gebleven, die van een no nonsense buurtbistro. Beide (wijn)partners, Job en Wout, zijn echte sherrylovers (Job zelfs een sherrynerd). Vraag ernaar en laat je door een van de mannen leiden door de sherry-opties per glas eventueel met een bijpassend gerecht. En ben je al liefhebber dan is de sherryselectie op de uitgebreide wijnkaart echt een feest.
Elise en Rogier, de eigenaren van Lastage, zijn vanaf hun start zo’n 10 jaar geleden al verknocht aan de sherry. Hier vind je altijd een leuke selectie op de kaart en met Elise ook iemand die alles weet te vertellen over sherry.
Sabas Joosten, de eigenaar van Sinck en voormalig sommelier van De Librije***, kent als geen ander zijn sherry’s maar schenkt ook stille wijnen uit het gebied (Cadiz IGT). Gewoon even vragen en hij licht de wijnen toe en schenkt ze graag.
Een stukje Portugal (en Spanje) in Amsterdam Noord. Chef Sherif Khalil serveert bij de gerechten met een Iberische touch een mooi assortiment port, madeira en natuurlijk ook sherry.
Een van de leukste restaurants van Amsterdam heeft ook nog eens sherry per glas. Bij Beulings serveert gastvrouw Lisja met alle liefde een glas passende fino, manzanilla of amontillado bij een gerecht. Gewoon even vragen.
Een stelregel kan zijn: ‘gaat het met sake dan lukt het ook met sherry’. Kortom, bij De Japanner (op verschillende locaties in de stad) proefden we tijdens onze tour de magie van een manzanilla met sashimi.
Hier eet je spannende gerechten met een Spaanse invloed. En drink je natuurlijk ook sherry. Daar hebben ze altijd meerdere van open staan. Gewoon vragen dus.
Tijdens de sherry tour bleek dat de Frans-Chinese keuken van Café Wu perfect gaat met sherry. Vraag bij de sommelier van dienst eens naar de mogelijkheden. We proefden een amontillado die geweldig met de kip in Shaoxing wijn ging.
In vrijwel alle wijn bars van Amsterdam schenken sherry, misschien niet zo uitgebreid als Zoldering of Sinck, maar een fijne fino of amotillado hebben ze altijd wel. Vrijwel alle cocktailbars van Amsterdam werken met sherry. Daar worden vaak hele spannende cocktails mee gemaakt.
Check bijvoorbeeld eens bij Rosalia’s Menagerie, Tailor of Vesper.
Waar worden wij van de Buik blij van met Pasen? Zie hier onze top 20, met hier en daar een Paasmenuutje maar ook restaurants die gewoon niets aan Pasen doen.
Cachet in Badhoevedorp: comfortkeuken van sterrenchef Lars Scharp, betaalbaar, sfeervol en perfect voor ontbijt, een lange lunch of vroeg diner.
Elke maandag deelt de Buik een nieuw, recent of binnenkort te openen restaurant met je. Vandaag bespreken we Chez Chloé.
Geniet van de volgende voordelen:
