De stralende bediening van Nomad aan het IJ

Niet ver van CS

Een team bestaande uit mensen uit diverse culturen en met een vrouwelijke chef aan het roer: dat is het team van Nomad aan het IJ. Wij besluiten af te reizen naar dit bijzondere plekje aan het water in het centrum van Amsterdam, niet ver van CS, waar stijlen van keukens uit de hele wereld samensmelten.

Bruisende energie en een stralende bediening

Je hebt een warm welkom en je hebt het welkom bij Nomad aan het IJ. Hier word je gelijk op een manier op je gemak gesteld met een aandacht en betrokkenheid die in Amsterdam in positieve zin uit de toon valt. De gehele bediening en keuken straalt diezelfde energie uit.

Medeoprichter Ronald Esajas komt bij ons aan tafel komt uitleggen wat bij voor Nomad belangrijk vindt: ‘Je moet het eten proeven én voelen. Wij geven onze gasten graag een verrassende ervaring waarin zij een reis maken langs allerlei landen. We vertellen het verhaal van het gerecht en vragen de gasten te raden op welk land het gerecht geïnspireerd is.’

We zijn benieuwd. Het interieur is verder vrij simpel met het prachtige uitzicht over het IJ als enorm pluspunt, jammer is dat de hoge banken het zicht door de zaak belemmeren. Maar goed, onze start met een glas Moët en een amuse is fijn, de reis kan beginnen.

De eetreis begint

Als eerste stop van het verrassingsmenu wordt de haring met spinazie-olie, komkommer-tomaat mousse en borage (blauwe wilde bloemen) geserveerd. Welk land is vrij simpel, Nederland natuurlijk. De reis gaat verder langs de goede smaken uit Spanje, Frankrijk en Nieuw-Zeeland. We stoppen wat langer in Japan en genieten van de beef tataki met een soja-gembermarinade. Het malse vlees en de umami smaakcombinatie maakt dit onze favoriete stop van de avond.

Oprecht nastreven wat wordt beloofd

Het is leuk om te zien dat daadwerkelijk details van sommige gerechten meerdere malen terugkomen, om zo verspilling te voorkomen. Chef Denisa Kacirkova vertelt vol trots over haar liefde voor de keuken: ‘’We hebben het idee van een verrassingsmenu in de vorm van een reis langs de keukens van verschillende landen tijdens Corona ontwikkeld. We wisselen het menu, en daarmee natuurlijk de bestemmingen, regelmatig, waarbij zo min mogelijk waste creëren mijn persoonlijke uitdaging is. De samenwerking in dit team, met zoveel verschillende nationaliteiten waarop we mede het verhaal hebben gebaseerd, is een groot feest, we zijn net één hechte familie.’’

Een gezellige verrassing aan het IJ

Dat laatste is te merken. Het team gaat tot het einde van de avond toe warm met elkaar en haar gasten om. Ben je op zoek naar een rustig dinertje waarbij je weet wat je kunt verwachten, dan is NOMAD wellicht niet de plek voor jou. Maar zoek je een gezellige sfeer met oprechte bediening en word je graag verrast? Dan is NOMAD aan het IJ meer dan een bezoekje waard.