De Wasserette houdt De Pijp draaiende

De Wasserette is niet nieuw maar wel een blijvertje. Het is een aanrader voor iedereen die houdt van stevig ontbijt of lunchen met goede koffie. De koffietent is te vinden aan de Eerste van der Helststraat (om de hoek bij de Albert Cuijpmarkt). Om maar met de deur in huis te vallen, bestel in ieder geval de bestseller: het broodje kip, pancetta en avocado, die rijkelijk is belegd met truffelmayonaise en grote plakken dun geschaafde parmezaanse kaas. Om verwarring voor te zijn, bestellen doe je door zélf naar de bar te lopen. Vooral in het weekend kan het aardig druk zijn, maar even geduld hebben loont, je vindt eigenlijk altijd wel een plekje.

Koffie van Friedhats 

De barista vertelt ons dat het broodje kip, pancetta en avocado bijna wat weg heeft van massaproductie, zoveel als deze wordt besteld. Daar wil de Wasserette zich juist niet mee associëren. Maar dat risico is niet zo groot, deze plek hier niet bij in de buurt van de bekende fastfood ketens. Kwaliteit staat hoog in het vaandel. Hier letten zij speciaal op in hun wekelijks overleg en bij het ontwikkelen van het maandelijkse nieuwe gerecht. Ook draaien de chefs en managers regelmatig mee in de keuken. Voor de koffie geldt hetzelfde: alle medewerkers hebben een barista cursus gevolgd, om zodoende de beste koffie te serveren. De koffiebonen zijn van Friedhats, het koffiemerk van Lex Wenneker, een van de beste barista’s van de wereld, afkomstig uit Amsterdam. 

Geen geiten- en kokosmelk, wel havermelk 

“We gaan niet mee met de hele hype rondom alle melksoorten, zoals geitenmelk en kokosmelk”, vertelt de barista. Maar mocht je echt niet zonder je kokosmelk kunnen, hebben ze stiekem nog wel een pak staan ergens. De reden van deze keuze: om het proces van bestellen en bedienen zo efficiënt mogelijk houden. Dat is ook één van de redenen waarom zij hebben gekozen voor bestellen aan de bar, maar dit is ook naar voorbeeld van Amerikaanse koffiespots. Wat niet wil zeggen dat ze niet met hun tijd meegaan, want sinds kort kun je er cappuccino met havermelk bestellen. Ook op het menu: huisgemaakte vegan balls, brownies (waarvan het recept onlangs is vernieuwd) en eggs benedict: gepocheerde eitjes op briochebrood met ham en hollandaisesaus. De prijzen zijn prima, voor ongeveer € 8,- krijg je hier een rijkelijk belegd broodje en de porties zijn niet zuinig, voor mensen met niet al te grote trek zijn de gerechten te delen. 

Geen wifi, maar persoonlijk contact 

De sfeer is hier alles behalve gejaagd en omdat er geen wifi is, wordt de zaak niet overspoeld met Amsterdamse freelancers. “We willen dat mensen contact met elkaar maken.” Wat ons betreft een pluspunt. Fijn voor de vroege vogels: de Wasserette is geopend vanaf 7.30. De koffie is ook om mee te nemen en er is een niet al te groot, maar erg gezellig terras. Het is een echte dagzaak, dus ze sluiten om 18.00 uur. Wil je daarna een borrel doen, dan biedt het Gerard Douplein om de hoek een fijn vervolg.