Genieten vanaf het prille begin bij Galanthus

Intieme luxe in de Prinsenstraat

Op de locatie waar Portfolio voorheen indruk maakte, komt Galanthus sterk uit de startblokken. We vallen met de deur in huis: onze ervaring was geweldig. Zowel op het bord als aan tafel. We krijgen het volledige diner volop aandacht van zowel bediening als keuken.

Simone ontvangt gasten en zorgt voor dranken. Chefs Titus en Kevin serveren de gerechten zelf en halen samen met Simone uit. De combinatie van een beperkt aantal zitplaatsen, persoonlijke aandacht van de ondernemers en naadloos samenwerkende brigades maakt dat de sfeer bij Galanthus intiem luxe is.

Een goed begin bij Galanthus

Een glas champagne begeleidt drie amuses. Tartelette van broccoli met chawanmushi (Japanse romige eiercustard) van broccoli en citroen, gecombineerd met dragon en een chimichurri van de broccoliroosjes. Tomaat gevuld met een bouillon van lavas (maggikruid) en Oost-Indische kers. Ingelegde daikonrettich met een crème van Nederlandse wasabi en shiso. Prachtig gepresenteerd en fantastisch op smaak. “Een goed begin?” vraagt Titus wanneer hij uithaalt. “Een goed begin!” antwoorden we met een grijns.

Nieuwsgierig naar non-alcoholisch

Galanthus serveert drie drankarrangementen: Wijn, Bob en Mocktail. Het laatste is zorgvuldig in samenspraak tussen keuken en bar samengesteld en dat maakt ons nieuwsgierig.

Bij de staarten van Noordzeelangoustine (24 uur gemarineerd in Haags bier), drinken we een Thaise Nojito van gemberbier en Thaise basilicum. Het langoustinevlees is heerlijk. Het sap lepelen we schoon op.

De artisjok eten we zalig gestoofd (à la barigoule) met een crème van mojo (Spaans-Cubaanse crème op basis van citroen, tomaat, pijnboompit). Geserveerd met een jus van het barigoulekookvocht en een schuim van pijnboompitten.

De lobbige mojo is friszuur en combineert mooi met aardse smaken van artisjok en pijnboompit. Het glas Riesling alkoholfrei is dan wel geen mocktail, maar smaakt er goed bij.

Een verrassing tussendoor

De zeeduivelstaart is gegaard in tandoori-olie en vervolgens kort gegrild. Gecombineerd met gerookte yoghurt, ingelegde uitjes, kurkuma-bloemkool, krokante papadum, bloemkoolcrème en een tandoori-beurre blanc met munt maakt dat het rijk genieten is van dit mooie visgerecht. Opnieuw perfect uitgevoerd en slim gecombineerd met een mocktail op basis van wei (het eiwitrijke vocht dat overblijft bij het maken van kaas), groene thee, limoen en muntolie.

Voordat we de kwartel eten, krijgen we een verrassing. In een porseleinen kopje serveert Galanthus een curry gemaakt van aspergeschillen (“want het is zonde om weg te gooien”). De curry heeft spierballen en is lekker pittig achter in de keel.

Jus met een diepe ziel

Ons bordje kwartel gerookt op jeneverbessen en jeneverbestakken is een hoogtepunt. Het vlees is fantastisch mals en de eigen jus heeft een diepe ziel. Ook de daslookhollandaise is zijdezacht. Dit gerechtje biedt troost.

We vinden het spannend om de hartige mocktail van hete Japanse groene thee met gepofte bruine rijst uit een wijnglas te drinken, maar hij combineert mooi bij de kwartel.

Baambrugse big

Cuisson en kwaliteit van de Baambrugs big zijn perfect. De stoof van de schouder verwerkt in paprika is om je vingers bij op te eten. Sap van appel en vlierbloesem met olie van dragon combineert klassiek lekker met de big.

Het predessert is experimenteel en opnieuw geslaagd. Van Bieslandse volle melk draait Galanthus ijs. Kesbeke augurkenvocht wordt granité. Dillepollen worden meringues. Deze frisse coupe maakt dat we nóg meer uitkijken naar het dessert.

Spectaculair dessert

Dat dessert is tweedelig: onrijpe aardbei en groene jalapeño, gecombineerd met hangop, munt en komkommer. In het kommetje eronder vinden we rijpe rode aardbei en rode jalapeño gecombineerd met verveine. Groen en rood knallen van het porselein.

Zowel rijp als onrijp vinden we zalig. De onrijpe variant van het dessert vinden we het meest spannend en verrassend.

Genieten van het Haagse sneeuwklokje

Galanthus zet fine dining naar haar hand, op een intieme, persoonlijke en moderne manier. We voelen intense aandacht voor gast, spijs, en drank. Alles bij Galanthus ademt vakmanschap en ervaring op een ontspannen manier.

We hadden makkelijk meer kunnen uitwijden en hopen dat deze woorden enthousiasmeren om Galanthus zelf te gaan ervaren. En zo met de groei van dit veelbelovende Haagse sneeuwklokje mee te genieten. Want onze ervaring met haar prille begin was geweldig.