Ondertussen in New York: hier heb je wat houvasts

Een paar rages, vers uit de food-hoofdstad van de wereld:

Koffie met een klontje boter

Superfoods lijken hun beste tijd gehad te hebben in New York. En we kunnen weer met een gerust hart koffie drinken. Met een klontje grasboter, welteverstaan. Een ideetje van Amerikaanse foodexpert Dave Asprey, die ontdekte dat de combi van koffie, boter en kokosolie een optimale opfrisser is voor lichaam en geest. Bulletproof coffee: het nieuwe drinkontbijt met gezonde vetten dus.

Allergievriendelijk

'Allergy free' is hét affiche van 2015. En zeker niet alleen bedoeld voor mensen met een voedselallergie. Er is steeds meer overtuiging dat bepaalde ingrediënten de oorzaak zijn van allergieën. En voorkomen is beter dan genezen. Het aanbod in supermarkten is gigantisch en restaurants met een veganistische, gluten-, soya- en lactosevrije kaart zijn weken van te voren volgeboekt, zoals het werkelijk verrukkelijke Candle Cafe in de Upper East Side.

IJs is hot

We gaan meer ijs eten! In de USA, maar ook in Nederland zien we dat ijs weer populairder wordt als tussendoortje. In de West Village zit Popbar. Een design-gelatoshop met ijs op een stokje en fantastische dips. Als ik de manager complimenteer met z'n icecreamshop, word ik gecorrigeerd. Of ik het geen 'icecream' wil noemen. Want gelato is niet het Italiaanse woord voor ijs, maar betekent bevroren. Het verschil tussen gelato en roomijs is dat gelato minder vet bevat omdat er melk in plaats van room wordt toegevoegd. Anyway, laten we hopen dat Popbar overwaait naar Nederland, inclusief de instagramhype met Popbar-stick-selfies.

One-trick pony

Oftewel doe één ding en doe dat goed. Geen breed scala aan producten op de kaart maar specialisatie. In New York struikel je erover: juice-, salade-, yoghurtbars, noodleshops, chickenrestaurants. Mijn favoriet is Obikà, een mozzarella bar op Madison Avenue. Je maakt eerst de keuze voor een soort mozzarella en bouwt daarna je gerecht verder op met verse pasta, (gegrilde) groenten, sla soorten en huisgemaakte pesto's.

Binnen het fenomeen 'single product shops' hebben we in Nederland inmiddels ook al wat successen gezien: The Fat Dog van Ron Blaauw, waar je haute-dogs in stijl combineert met bubbels, de hamburgers van de Burgertrut, de gehaktballen bij Ballroom. En chef Yama houden we aan zijn belofte voor een Rotterdamse ramen-shop.

Thee. Kicking it softly

Thee is van zijn truttige imago verlost en gaat zijn eigen, hippere, leven leiden. Althans, het gaat nog niet zo snel als we hadden gehoopt, maar langzaam komt er toch beweging.
Theeblaadjes zien we terug in voorgerechten en desserts in restaurants en hippe bars in New York schenken cocktails op basis van thee. Waar we persoonlijke signaturen al langer zien bij andere producten, krijgt ook thee steeds vaker op deze manier faam. The Tea Lab in de Westewagenstraat in Rotterdam is een theebar met oneindig veel theedranken en waar je op een iPad je eigen thee kunt samenstellen en signatuur kunt claimen, voordat je 'em ophaalt bij de bar.

Zwarte markt voor de cronut

De cronut, simpel gezegd de kruising tussen een croissant en een donut, is in Nederland net zo onopvallend gegaan als gekomen. Een trend kun je het niet meer noemen, maar de nasleep is nog pretty big. In de bakkerij van Dominique Ansel in Houston (waar het begon) staan tot op de dag vandaag lange rijen New Yorkers en toeristen. Om acht uur gaat de winkel open. Een uur later zijn ze uitverkocht. Al twee jaar lang, iedere dag. Je kunt ook online alvast inschrijven en als die lijst vol is (zit er dik in), is er altijd nog de zwarte markt: in de straat gaat dezelfde cronut van deze bakkerij voor het driedubbele van de prijs van de hand.
Lange leve de hypes!