Mario Ridder kiest voor kwaliteit met Nespresso Professional

De details moeten kloppen

Foto: Met de Aguila 440 van Nespresso Professional kunnen ze vier koffies met verschillende recepten tegelijk maken, van cappuccino of latte tot ijskoffie

Mario Ridder is geen onbekende in de Rotterdamse horeca. Met jaren ervaring op zak van sterrenrestaurants Parkheuvel en De Zwethheul in Schipluiden, is hij in 2013 gestart met CEO baas van het vlees op Katendrecht en opende in 2015 Joelia, waarmee hij in hetzelfde jaar nog een Michelinster wist te behalen. Kwaliteit staat bij CEO en Joelia vanzelfsprekend hoog in het vaandel. Mario: "Het zijn allebei hoog kwalitatieve bedrijven. CEO is het beste vleesrestaurant van Nederland en Joelia heeft een Michelinster en staat in de top 20 van de Lekker500. Natuurlijk serveren we goed eten, maar ik denk dat men soms niet bewust is van het feit dat het geheel belangrijk is. De geur in een restaurant, de bloemen, personeelskleding, muziek, het servies en ook zeker de snelheid waarmee we uitserveren. Alle details moeten kloppen, van het ontvangst tot aan de koffie." Sinds oktober dit jaar is Mario Ridder voor zijn zaken dan ook een samenwerking aangegaan met Nespresso Professional. Mario: "Het aangaan van zo'n partnership is ongelofelijk belangrijk. Je kunt niet zonder elkaar en moet elkaar versterken. Kwaliteit is voor ons erg belangrijk en omdat Nespresso zo'n sterk merk is, hebben we elkaar gevonden."

Kwaliteit en snelheid

"Er zijn een paar dingen die ik belangrijk vind als ik zelf uit eten ga: als ik de rekening vraag, wil ik betalen. Het moet niet zo zijn dat allerlei mensen de rekening nog moeten controleren, of dat ik nog iets aangeboden krijg, hoe aardig ook. Als ik de rekening vraag, dan wil ik weg. Als ik koffie bestel, dan wil ik koffie hebben. Dat moet snel gaan. Dat vind ik ook belangrijk voor mijn eigen restaurants." Met de drukte in beide bedrijven en het personeelstekort wat heerst in de horeca, waren Mario en zijn team toe aan een andere stap op het gebied van koffie. "Die andere stap was Nespresso. Je kunt met Nespresso een ongelofelijk tempo genereren op hoogwaardig niveau. Een echte barista maakt misschien mooiere koffies met latte art, daar moeten we eerlijk in zijn, maar het kwaliteitsniveau dat Nespresso Professional haalt met hun machines tegen de snelheid waarmee de koffie gezet wordt, dat is uniek en daarom ben ik ongelofelijk blij dat we elkaar getroffen hebben." Met de machines van Nespresso kan hij de koffie, zelfs met een bestelling van verschillende koffies, vrijwel direct uitserveren met de friandises na lunch of diner. Het gemak van de machine zorgt er bovendien voor dat iedereen een perfecte cappuccino of andere koffie kan zetten. "Dat is voor ons belangrijk en dat is ook onze kracht." Samen met Nespresso Professional wordt bepaald welke koffie in de machine gaat, zodat er altijd een passende koffie is voor ieder bedrijf.

Consistentie

Foto: In de machine zit verse melk wat net zo mooi vol en glanzend schuim wordt als dat je de melk zou opschuimen in een melkkannetje

De keuze voor een nieuwe koffieleverancier was niet zomaar gemaakt. De teams van beide restaurants hebben een uitgebreide proeverij gehad en uiteindelijk een keuze gemaakt voor Nespresso. "Doorslaggevend in de keuze was naast de snelheid het gemak waarmee iedereen binnen de bedrijven exact dezelfde koffie zet. Het is gemakkelijk waardoor de kwaliteit consistent is." Bij zowel CEO baas van het vlees als Joelia staat de Aguila 440, een machine waarmee je vier verschillende soorten koffies in één keer kunt zetten, of dit nu een lungo of espresso is, een cappuccino of latte macchiato of zelfs een ijskoffie. De keuze voor de machine is gemaakt in overleg met Nespresso Professional. "Albert Han is een fantastische vertegenwoordiger van het merk. Hij is gepassioneerd en heeft er verstand van. Je moet altijd afgaan op de kennis van mensen die meer verstand van het product hebben dan jijzelf. Ik weet wat ik wil en nodig heb, dat heb ik verteld, en zij hebben aangegeven wat de beste machine is die daarop aansluit. De machine bevalt heel goed."

Duurzaam ondernemen

Duurzaam ondernemen is voor Nespresso erg belangrijk. Het bedrijf zet zich in voor circulariteit en het klimaat via vele programma’s en initiatieven. Daarnaast is Nespresso B Corp gecertificeerd en maakt het deel uit van een wereldwijde beweging van bedrijven en consumenten die verder gaan dan het stimuleren van duurzaamheid en die een balans weten te vinden tussen maatschappelijk belang en winst. Heeft dit voor Mario Ridder meegespeeld in de keuze voor Nespresso? "Ik denk dat duurzaamheid ongelofelijk belangrijk is, maar ik vind dat als je het wilt uitstralen, je ook alles moet doen. Zowel zakelijk als privé, van warmtepomp tot zonnepanelen. Als een chef duurzaamheid hoog in het vaandel heeft staan maar wel in een benzineslurper rijdt, dan vind ik dat hypocriet. Bij onze zaken dragen we duurzaamheid een warm hart toe, maar ik ga het niet redden om volledig groen te zijn. Dat lukt gewoon niet. Ik doe in ieder geval iets en de keuze voor Nespresso helpt daarbij."

Wil je ook zo'n mooie Nespresso op de (horeca)zaak? Je vindt het totale aanbod hier of neem direct contact op om de mogelijkheden te bespreken. Nespresso Professional heeft verschillende machines, zodat er altijd een passende machine is voor jouw bedrijf.