Bakkit Creamery: ‘We gaan Rotterdam laten kennismaken met écht lekker softijs’

‘Dit is pas het begin’, waarschuwde Mercedes Roggen vorig jaar al in haar smaakmaker interview met de Buik. En dat blijkt, want na Bakkit croissanterie en de externe bakkerij aan de overkant van de straat, opent de Heel Holland Bakt winnares de derde Bakkit-locatie aan de Zwaanshals: Bakkit Creamery. Hier draait het om bijzondere desserts in Bakkit-stijl. We spreken haar over hun snelle groei en de nieuwste zaak.

Geen ijsjesweer, toch druk

​Hoewel de temperaturen nu eindelijk hoger zijn, ging BAKKIT Creamery open in een heel regenachtige week. Tussen de buien door werd de nieuwe zaak in Rotterdam Noord druk bezocht, vertelt Mercedes enthousiast. “Het was totaal geen ijsjesweer, maar mensen kwamen toch kijken en gaven positieve reacties. Dat kan alleen maar beter gaan”, zegt ze trots. 

Bij BAKKIT Creamery draait het om meer dan de bekende BAKKIT-wafels en Rotterdamse Rol. Hier staat zeer bijzonder ijs centraal: “Het wordt tijd dat we het negatieve imago van softijs een beetje gaan omgooien”, zegt Mercedes uitdagend.

Mercedes over de geheimen van softijs

Bij softijs denk je volgens Mercedes al snel aan de snackbar en de vaak voorgemengde industriëlere ijsjes die daar uit de machine komen. “Maar eigenlijk is softijs een mooi product met heel bijzondere smaken waar je leuk mee kunt spelen”, zegt ze enthousiast.

Dat komt volgens haar vooral door de eigenschappen van softijs ten opzichte van schepijs. “Softijs is veel luchtiger en minder koud, waardoor het de mond minder verdoofd.” Dat wil volgens Mercedes vooral zeggen dat je de smaken beter kunt proeven, waardoor ook minder suiker nodig is voor het softijs.

Bakkit maakt het ijs helemaal zelf, dankzij de ‘Rolls Royce onder de softijsmachines’, een apparaat van Carpigiani. Om dat ding te kunnen gebruiken gingen de Rotterdamse onderneemsters in Italië in de leer: “Dat was echt bijzonder; we gingen naar de Gelato University in Bologna; ijs maken is daar echt een ambacht.”

​Meer dan een ijssalon

Die ambacht staat ook bij BAKKIT Creamery centraal. “Echt goed ijs maken is een pittige klus”, zegt Mercedes. Maar dat vindt ze er juist leuk aan. “Als je kookt, kun je het eventueel halverwege bijsturen, maar als je je baksels in de oven doet, is het klaar en moet je vooral hopen dat het goed gaat”, lacht ze. Vooral dat scheikundige proces van het combineren van de juiste temperaturen, technieken en ingrediënten maakt van zowel het bakken als het ijs maken een feestje.

BAKKIT is geen gewone ijssalon maar een dessertboetiek.Mercedes Roggen

Mercedes' deelname aan Heel Holland Bakt gaf haar een vliegende start. "Het bakken vond ik al superleuk om te doen, maar met BAKKIT ontdekte ik ook dat ik het ondernemen heel erg leuk vind!” De nieuwe creamery is dan ook geen ‘gewone’ ijssalon, maar profileert zichzelf als een dessertboetiek. “Je komt hier voor allerlei mooie desserts en patisserie”, vertelt Mercedes. En zo is de creamery ook geschikt voor elk seizoen, niet alleen voor de zomer: “Een toetje is altijd lekker natuurlijk, en patisserie kan altijd, of je nou wel of niets te vieren hebt, bij mooi weer en als kerstdessert.”

IJsjes to go

BAKKIT Creamery biedt momenteel vier producten aan: chocolate flower cup, fruitbowls met croissant crumble, croissant wafel en tiramisu. "Dit zijn echte BAKKIT-smaken”, vindt Mercedes. “Je merkt goed dat het één bedrijf is met nu twee componenten: de croissanterie en de creamery. Bekende producten komen wel in beide winkels terug, maar in een net andere uitvoering die bij het concept past.”

Daarnaast kun je bij de croissanterie natuurlijk ook terecht voor een lekkere bak koffie of thee of kun je de baksels meenemen voor een ander moment. “Bij de creamery kun je niet echt plaatsnemen en maken we alles vers af, maar de producten smelten natuurlijk wel, dus je moet het meteen opeten.”