Rolph's Deli ondergaat metamorfose: 'Je herkent het niet meer terug'

Bistro op de Kop van Zuid

“Je gaat het niet meer terugkennen”, waarschuwt Rolph. Hij gaat namelijk alles aan de deli verbouwen. Wat Rolph voor ogen heeft, is een knus petit restaurant, een intieme bistro met donkere, warme tinten, koper, brons en houten accenten. "Eigenlijk wordt het een geheel nieuwe zaak aan de Otto Reuchlinweg op de Kop van Zuid, maar met dezelfde naam op de gevel. Als we het doen, doen we het goed."

Afscheid van HMB

Ook de keuken krijgt een flinke upgrade: “Dat is wel nodig, want we gaan een complete avondkaart introduceren en daar hoort nieuwe apparatuur bij.”, legt hij uit. De inspiratie voor de avondkaart en sfeer komt vanuit HMB. "We gaan terug naar de beginjaren van HMB: veel Rotterdammers zullen dat wel kennen. Daar begonnen we ook klein.”

HMB groeide vervolgens door in concept, gerechten en prijs. 1 mei verkocht Rolph zijn geliefde zaak, na 11 jaar. “Tijden zijn veranderd en het was tijd om afscheid te nemen van HMB”, zegt hij. “We willen weer kleinschalig beginnen, daar hebben we heel veel zin in. Dat kan bij Rolph’s Deli.”

We willen weer kleinschalig beginnen, daar hebben we heel veel zin in. Dat kan bij Rolph’s Deli.Rolph

Rolph's Deli: bekende gerechten, nieuwe sfeer

Rolph’s Deli blijft overdag dus ongeveer zoals het was, met de bekende broodjes, viennoisserie en lekkere bowls die je van ze gewend bent. Op de avondkaart komen veel smaken terug die gasten misschien wel zullen herkennen van de beginjaren van HMB.

"Alle bites die we vroeger deden komen terug, maar dan wel passend bij de Deli en de huidige tijdgeest," vertelt Rolph. Denk aan garnalenkroketjes die bomvol zitten met garnaal, ceviche van zeebaars en tartaar van tonijn met sesam. “We willen die bistro-vibe uitstralen: lekker, mooi opgemaakt, maar eenvoudiger en betaalbaarder dan bij HMB.”

Volgens Rolph draait het nieuwe concept om toegankelijkheid zonder concessies te doen aan kwaliteit. "Het wordt goed eten, maar met minder handelingen per bord. Daarmee kun je een fantastische avond hebben, zonder dat het al te duur wordt: echt een bistro dus!”

We willen die bistro-vibe uitstralen: lekker, mooi opgemaakt, maar eenvoudiger en betaalbaarder dan bij HMB.Rolph

Bijzondere wijnen, toegankelijke wijnen

Een belangrijk plekje in het nieuwe interieur is gereserveerd voor de prachtige wijnklimaatkasten. Daarin zal een uitgebreide wijncollectie van zijn vrouw Chantal schitteren. “We hebben nog veel mooie wijnen liggen van HMB, van de Bourgogne tot prachtig rood uit Spanje”, vertelt Rolph enthousiast.

Daarnaast komen er nieuwe wijnen bij op de kaart. “De wijnkaart wordt goed geselecteerd, met heel fijne huiswijnen en bijzondere flessen die perfect passen bij de bistrogerechten.” Naast de wijnen gaat Chantal experimenteren met een heel leuke cocktail- en mocktailkaart.

Nieuwe focus, nieuwe balans

Eind september gaat de zaak dicht voor de verbouwing. Half oktober gaat de vernieuwde Rolph’s Deli open, klaar om als warm petit restaurant de avondgasten te verwelkomen.

Rolph's Deli gaat na de verbouwing terug naar vier dagen per week open, van woensdag tot en met zaterdag. “Ik heb enorm veel zin in dit nieuwe avontuur, maar ik wil ook meer tijd besteden aan Chantal en mijn twee dochters”, zegt hij. Wie weet willen ze me over tien jaar helpen in de zaak, lacht hij dromerig. “Dan is het misschien wel weer tijd voor een zaak erbij.”