Tom Tieleman opent fine dining restaurant SubTiel in het Oude Noorden

Het beste van Tiel van SubTiel

Subtiel wordt de naam van het nieuwe fine dining restaurant van Tom Tieleman. Sub betekent onder, maar in alles zal dit restaurant juist boven zijn Kralingse zusje uitsteken. Ook zal het restaurant juist allesbehalve subtiel worden.

Zo kennen we Tom Tieleman, eigenzinnig, graag wat verwarring stichtend, maar met veel oog voor gastvrijheid en vooral verrassende smaken.

Subtiel gaat lijken op Tiel, qua kleuren, qua smaken en gastvrijheid en zelfs qua team, maar het wordt het beste van Tiel, een destillaat als het ware, puurder en sterker.

Fine dining in het Oude Noorden

De 1e Pijnackerstraat waar je nu nog Speck vindt

De locatie in Rotterdam-Noord is een oude bekende voor de trouwe lezers van de Buik: de 1e Pijnackerstraat 134A, ofwel het pandje waar eerder Speck zich bevondt. De pizzeria van Jet Riemers heeft haar deuren al een paar maanden gesloten en dat betekent dat er nu alle ruimte voor iets nieuws is.

Het pand lijkt kleiner dan het daadwerkelijk is. Er is voldoende ruimte voor hoogwaardig restaurant, aldus Tieleman. Er is nog wel een flinke verbouwing nodig, dus hij verwacht in begin 2027 te openen.

De hele zaak chefs table

De chefs table in Tiel is ongelofelijk populair, in het toch al populaire etablissement aan de Oudedijk. SubTiel krijgt daarom alleen maar een chefs table. De keuken komt over de lengte in de zaak en aan een lange meanderende bar nemen de gasten plaats tegenover het keukenpersoneel.

Tieleman zag iets vergelijkbaars bij zijn voormalige werkgever 212 en is erg gecharmeerd van de blauwe zigzagbar van Restaurant Europa (beide in Amsterdam).

Het keukenteam is daarmee niet alleen aan het koken, maar spreekt ook met de gasten en serveert wijn uit als dat gewenst is. Er is eigenlijk geen pas. Het keukenteam geeft de borden zelf uit aan de gasten, die pal voor hun neus zitten.

De kracht van Tiel bij SubTiel

Gerecht van SubTiel: brioche met kippenlever, chocolade, ingelegde kersen en siroop van rode wijn

De chef van Tiel, Rik Roovers, verhuist mee naar SubTiel. Hij heeft inmiddels al gewerkt aan enkele gerechten, die we bij de fine dining zaak in noord kunnen verwachten. Zo is er een chique versie van de beroemde hartige tompoes gekomen, dit wordt een eveneens hartige Paris-Brest, een bekend Frans rond gebak, dat wordt uitgevoerd met zalm, tomaat en komkommer.

Ook de jonge sommelier van Tiel, Levi de Jong, verhuist naar Subtiel. Daar kan hij uiteraard ook rekenen op de wijnconnecties van Tieleman zelf, zodat ook hier de wijnkaart enerzijds toegankelijk, maar anderzijds verrassend en hoogwaardig wordt. Ook non-alcoholisch moet alles een flinke stap omhoog en wellicht komt er een speciaal ‘water-menu’ met mineraalwaters passend bij de gerechten.

Zelfs de kleuren van het interieur verhuizen mee van de Oudedijk naar de 1e Pijnackerstraat, al gaat er wat geschoven worden. Dus wat groen is wordt geel, wat geel is wordt rood, en zo verder.

Fine dining van nu bij SubTiel

Fine dining heeft het niet makkelijk de laatste jaren en menu’s met meerdere gangen al helemaal niet. Dus wil Tieleman daar zijn handen niet aan branden. Alles wordt à la carte, iedereen kan lekker zelf bestellen waar die zin in heeft.

Ook wordt de sfeer ontspannen en, gelukkig ook, eigenwijs en met een knipoog.

Maar wel van het hoogste niveau. Tieleman is hier uitgesproken over, in tegenstelling tot andere ondernemers in het hogere segment is hij niet bang om zijn ambities uit te spreken: “Ik wil voor een ster gaan, dat is mijn droom. Dat zeg ik niet uit arrogantie, maar ik geloof in de mensen om me heen.”

Ruimte op zijn knokkels

Tieleman heeft op zijn linkerhand vier letters getatoeëerd op zijn knokkels: T I E L. Hij zegt ik heb nog ruimte voor S U B rechts. Hou zijn handen met gekleurde nagels dus goed in de gaten komende maanden, want SubTiel komt eraan.

Fotografie gerecht en Tom Tieleman (links op de hoofdfoto) en Rik Roovers door Lyan van Furth