BIRD: kooktempel vermomd als jazzclub

Chef D.J. Wooldrik (zeg: Diedjzee) heeft er al een heel leven op zitten als kunstenaar, punkmuzikant, food-fotograaf en kok. Hij kookte onder andere jarenlang op de grote vaart, in Italië en, last but not least, in ons eigen Lux in Rotterdam. Seen it, done it. Tegenwoordig is DJ de chef van BIRD. En dat moet hij nog maar heel lang blijven.

Whoeah! Dit klinkt als een heel enthousiast begin. Goed gezien. DJ is allereerst een geweldige gozer om eens keer uitgebreid mee te praten. Vooral doen hoor. Hij heeft veel van de wereld gezien, hij is een expert in de mediterrane keuken, en hij heeft een scherp oog voor wat er in Rotterdam op dit moment allemaal aan de hand is. Van drank stoken weet ie trouwens ook alles. Enne... hij kan dus ook een originele pizza-oven van klei voor je bouwen. Op het Rauwkost-festival liet hij vorig jaar zomer zien wat ie daar allemaal in kan. 

Oké, maar het is nog dik winter, of iets wat erop lijkt. En DJ kookt tegenwoordig in BIRD zei je al.Si. En DJ hoort er als Rotterdamse Italiaan absoluut helemaal thuis. De keuken en het restaurant van de jazzclub in de Hofbogen weerspiegelen alle kanten van zijn persoonlijkheid: losjes en gefocust tegelijk. Rock 'n' roll, maar ook van absoluut hoog niveau. Je eet in BIRD zoals er aan de andere kant van de muur 's nachts jazz wordt gemaakt: zonder opgeprikt gedoe, zonder pretenties, maar intussen… Ik zeg het nog maar es: maar intussen. Naar verluidt weet de halve jazzscene in New York al dat je vooral in BIRD moet willen spelen omdat er zo lekker voor musici wordt gekookt. Serieus.

Het leven is kort, internet wil het nog korter, wat heb je gegeten? Hoe kort wil je het hebben: geweldig. We begonnen met gerookte forel en vongole gebakken in Martini, gesecondeerd door mierikswortel. Daarna spaghetti met rauwe zee-egel. Hadden we nooit eerder op, en dat gaan we onze Brabantse moeder ('Wellik...? Zee-eeeechel..?') met terugwerkende kracht verwijten. Alsof je een roos eet. Vervolgens huisgemaakte bloedworst met polenta, kalfstong met pompoenpickles en een salsa verde. Daarna buikspek en eendenborst met zwarte kool, skrei-kabeljauw in dashi-bouillon met linzen, en ten slotte een sorbet van pure chocolade met amandelkoek en peer gepocheerd in rum. Ik zeg: amen!

Niks 'amen', je suggereerde net dat BIRD juist helemaal geen kooktempel wil zijn. Klopt! En hier dus nog maar eens de nuance: blijf maar vooral in die losse 'club-stijl' koken, DJ! Liefhebbers van superlekker eten zullen je altijd weten te vinden. Desnoods weer op zee.

Video via Bird