Creëer een gelegenheid voor NY Basement

Borrelen aan de bar

Aan het begin van de avond is het nog rustig, dus als je liever in een volle zaak zit raden we je aan om later op de avond te komen. Het voordeel van vroeg komen is dat je gegarandeerd nog plek hebt aan de bar. Ik hou ervan om eerst te borrelen voordat je aan tafel gaat en wat dat betreft hebben ze het bij NY Basement goed begrepen. De heren achter de bar hebben volop aandacht voor de gasten en maken graag iets van de cocktailkaart voor je. Nog liever hebben ze dat je vertelt van wat voor drankjes je houdt, zodat ze zich helemaal kunnen uitleven op de perfecte cocktail voor je. Wij besluiten te beginnen om met Bobby’s gin met Rose Lemonade. Wellicht een stuk saaier voor de heren om te bereiden, maar samenstelling met de complementaire ingrediënten, zoals de sinaasappel met kruidnagel en de rose bladeren (die helaas wel bij het tweede glas worden vergeten), wordt met net zoveel liefde gedaan.

Oesters met doperwt of gin-tonic gel

De vrijdagmiddagborrel aan de bar doe je hier niet met nachos en bitterballen, maar met de bites zoals oesters en pata negra. Verwacht geen standaard oester met rode wijnazijn, maar oesters de Vendée (een departement in het westen van Frankrijk) met rundertartaar en doperwt of met gel van gin-tonic en crumble van passievrucht en kappertjes. Een onalledaagse combinatie en wij besluiten – in combinatie met ons drankje – te gaan voor de laatstgenoemde. Het blijkt een goede keus, waarbij het zoetzure van de passievrucht het mooi doet bij het zilte van de oester en de blokjes gel het glibberige effect versterken.

Tartaar van corvina

Naast de diverse gerechtjes, kun je ervoor kiezen om je te laten verrassen door de chef. Dat corvina (ombervis of zeeraaf in het Nederlands, maar dat klinkt een stuk minder mooi) aan populariteit blijft winnen, juichen we toe. We zien hem voornamelijk voorbijkomen als ceviche, maar de keukenbrigade van NY Basement heeft er een boterzachte tartaar van gemaakt waarmee wordt gestart bij het verrassingsmenu van vier gerechtjes. De tartaar wordt afgetopt met dragonemulsie, tomatengel, krokante wonton met dragon en komkommer. Bovendien zwemt de corvina in een vinaigrette van langoustine en kerrie en wordt er aan tafel nog codium olie bijgegoten. Codium is een zeewiersoort die ook wel viltwier wordt genoemd door de donzige laag op de takjes. Door de volle smaak kan hier heel goed olie van worden gemaakt.

Bouillabaisse

Op tafel verschijnt een bord met drie torentjes van aardappel, een stukje dorade met op elk een stukje artisjok wat goed op zijn plek blijft door de artisjokcrème. Wederom wordt extra aandacht aan het gerecht gegeven aan tafel door de bouillabaisse eroverheen te schenken. Hierbij wordt een knapperig krokantje geserveerd met een riante hoeveelheid dip, waardoor het meer dip met een krokantje is dan andersom.

Runderlende

Naast de extra handelingen aan tafel bij elk gerecht – ja, ook bij dit gerecht komt weer een kannetje aan tafel tevoorschijn – wordt ook uitgebreid uitgelicht wat er op het bord ligt. In dit geval een in keurige plakjes gesnede Ocean Beef runderlende met snijboon en pommes amandines (aardappelballetjes met amandelschaafsel) en een toefje auberginecrème. Uit het kannetje wordt een jus van Taggiasche olijf over het vlees gegoten. Dit zijn kleine, zwarte olijven met een relatief grote pit die worden zongerijpt bij de Italiaanse mediterrane kust. Ze bevatten veel vruchtvlees wat bomvol smaak zit en dat is goed terug te proeven in de jus die ervan is gemaakt.

Snoepen zonder schuldgevoel

Steeds vaker wordt stilgestaan bij bewuster eten, waarbij vooral op dieren wordt gefocust. Gek dan eigenlijk, dat dit niet bij producten als chocolade gebeurt, terwijl instanties als Tony Chocolonely toch echt duidelijk aan het licht hebben gebracht hoe het eraan toegaat op de cacaoplantages en hoe belangrijk een transparante chocoladeketen is. Bij NY Basement kun je het dessert zonder schuldgevoel eten (oke, wellicht een klein schuldgevoel voor je weegschaal), want de chocolademousse wordt gemaakt van Piura Porcelana. Dit is een biologische chocoladesoort van original brand en kom van één ras cacaoboon van één plantage. Er wordt uitgelegd dat je hierdoor – net als bij druiven – echt de eigenschappen van de boon proeft, in dit geval limoen en rood fruit. Dit past mooi bij de kersen die bij het gerecht worden geserveerd. Als finishing touch wordt er een bol balsamico over het dessert geraspt.

Wij kunnen niet wachten tot de volgende gelegenheid, alhoewel we eigenlijk geen excuses nodig hebben voor NY Basement.