Health-tea’en bij Mr. Salad

Januari is weer voorbij en daarmee is het meestal ook gedaan met de goede voornemens. Gelukkig heeft Marcel Pinas, aka Mr. Salad, een goede oplossing om het hele jaar door een beetje gezond te blijven doen: een health-tea.

Gezond genieten 

Al vanaf de opening van Mr. Salad loopt Marcel met het idee rond: een uitgebreide high tea, maar dan zonder de welbekende suikerdip. Hij bedacht een gezonde, maar vooral leuke en lekkere variant. Je hoeft dus niet bang te zijn dat je alleen maar blaadjes ijsbergsla voorgeschoteld krijgt. “Tegenwoordig zijn er steeds meer mensen met allergieën”, stelt Marcel. “Daar heb je bij deze high tea geen last van: alle hapjes worden gemaakt zonder suikers, lactose en gluten.” De zoete hapjes (die bij een high tea natuurlijk niet mogen ontbreken) worden gemaakt op basis van cranberry’s en dadels.

De high tea wordt geserveerd achterin het restaurant, met uitzicht op de open keuken. Gelukkig is het een grote tafel, want we krijgen een overweldigende hoeveelheid eten. We trappen af met salades van falafel, salades met zalm, pompoensoep, en brood met hummus gemaakt van peterselie, avocado, spinazie, kikkererwten en ras el hanout. Daarnaast voor iedereen twee verse sapjes en een onuitputtelijke voorraad biologische thee. 

‘Bananenmeel, het nieuwe amandelmeel’

Maar dit is nog niet alles. Wanneer we net één hap van de pompoensoep hebben genomen, wordt de rest van de hapjes geserveerd. Veganbars met noten, dadels en limoen, vegan twixen met abrikoos en witte chocolade, healthy brownies van cacao, appelmoes en hazelnoten en homemade banenbrood. Het is een hele mond vol en pas de eerste laag van de etagère. De tweede laag bestaat uit wraps met gebakken kip, spinazie en paprika en daarnaast homemade meergranen pancakes met een topping van vers fruit en gezoet met agave siroop. Ik ben normaal niet zo’n pannenkoekenfan, maar deze zijn verrukkelijk; ze worden geserveerd met stukjes banaan en blauwe bessen, maar hebben eigenlijk niet eens een topping nodig. De kok vertelt zijn geheim: “Bananenmeel, het nieuwe amandelmeel, we hebben het ook verstopt in de brownies.”

Last but not least wordt de Mr. Salad vegan appeltaart geserveerd, het pronkstuk van de high tea. Er zijn heel wat bakpogingen aan voorafgegaan, maar nu zijn ze eindelijk tevreden. De taart is gemaakt van plantaardige boter, bananenmeel, appels, krenten, kaneel en kokosvlierbloemsuiker. Dankzij dit laatste ingrediënt kunnen mensen met diabetes ook onbezorgd een stukje eten.

Alles vers

Marcel vertelt dat alles huisgemaakt is, bereid met allemaal lokale producten. De producten zijn voor ongeveer 70-80% biologisch. Hij staat naar eigen zeggen “voor constante kwaliteit” en wil vooral “geen onzin verkopen”. Daarom is alles eerlijk en open. Iedereen mag en kan alles zien, van de keuken tot aan de kratten met vers fruit en groenten die staan opgestapeld naast de tafels. Zijn voorraad is beperkt, elke dag worden er nieuwe, verse producten geleverd. Hier is inderdaad geen woord aan gelogen, want op dat moment loopt de buurtslager binnen met een grote doos verse eieren. 

Ongegeneerd snacken zonder schuldgevoel

Na drie uur theeleuten krijgen we echt geen hap meer naar binnen (maar hee, het is allemaal gezond, dus geen spijt). Gelukkig mogen we alles wat we niet op krijgen, meenemen en kunnen we thuis verder genieten. Overigens is de high-tea niet alleen voor vriendinnenmiddagjes: kantooruitjes, bruiloften, bij Mr. Salad is alles mogelijk. Kortom: een aanrader voor iedereen die gek is op high-tea’en, maar minder gek op het bijbehorende schuldgevoel.