Cocktails van de tap in mediterrane foodbar Do Belo

Met de komst van Do Belo is het buurtje achter de Utrechtse Voorstraat nog gezelliger geworden. Aan de Predikherenstraat is een mediterrane foodbar geopend met tapas, pinsa én ‘in house crafted’ cocktails van de tap.

​Gouden mandarijnen

Waar je ook kijkt, het plafond hangt vol met ‘gouden’ mandarijnen. Een tikkeltje kitscherig misschien deze takken, maar het zijn toch de sfeermakers in Do Belo, Portugees voor ‘van het mooie’.

Behalve over een bargedeelte, met hoge en (voor het raam) lage krukken, beschikt Do Belo over een knus middenstuk met uitzicht op de deels open keuken. Helemaal achterin, waar rood pluche de boventoon voert, zit je rustiger. Ook hier hangen gouden mandarijnen boven je hoofd en kun je de koks aan het werk zien.

Gastheren in het hoekpand aan de Predikherenstraat zijn Sjors van der Weerd en Jesse van Goinga (‘Niet Portugees, maar Fries’). Eerder werkten zij in Miyagi and Jones dat van dezelfde eigenaren is als Do Belo. Na dit Aziatische streetfoodconcept, met ook een vestiging in Utrecht, is er nu deze mediterrane foodbar met koude en warme tapas, maar ook het tegenwoordig zo populaire pinsa (pizzabrood). Een mix tussen Spanje en Italië zou je zeggen, maar er staan ook Franse ‘tapas’ op de kaart.

​Eigen infusies, eigen siropen 

Een grote aantrekkingskracht gaat uit van de wand die is bekleed met Portugese tegeltjes. Uit de muur worden ‘draft cocktails, crafted in house’ getapt. ‘’Alles wordt from scratch gemaakt. We maken onze eigen infusies en eigen siropen en geven standaard cocktails een mediterrane twist.’’

Jesse laat de Clear Bloody Mary proeven die een heldergele kleur heeft en doet denken aan een beetje spicy kombucha. Ook staat er een margarita op de kaart waarbij de tequila een infusie met pruimen heeft gekregen, een kardamom amaretto sour en een ‘bacon infused’ bourbon.

De cocktails worden afgevuld op fusten om een constante kwaliteit te kunnen waarborgen en de cocktails een betere ‘infusion’ te geven. Jesse: ‘’We willen kwaliteit bieden. Al onze cocktails worden ontwikkeld in ons eigen proeflab. Verder proberen we de cocktails betaalbaar te houden door één prijs te hanteren: €7,50. Daardoor verlagen we de drempel om verschillende cocktails te proberen.’’