De bakermat is Spanje, maar ook de Nederlandse horeca heeft de aperitiefhapjes van het Iberisch Schiereiland in z’n hart gesloten. De een zonder, de ander mét prikker. Ook Utrecht kent een flink aantal tapas- en pinchosbars. De Buik verzamelde - in willekeurige volgorde – tien van die plekken.
Hoofdfoto: Paloma
Iedereen weet onderhand dat het woord tapa (meervoud: tapas) is afgeleid van het werkwoord tapar, dat afdekken of bedekken betekent. Om insecten te weren, werd vroeger in Zuid-Spanje een sneetje stokbrood of een plak ham op je glas gelegd. Tegenwoordig liggen tapas, een verzamelnaam voor ‘kleine porties’, in kommetjes of op bordjes.
Utrecht telt een flink aantal tapasbars waar overigens opvallend vaak pinchos worden geserveerd. Deze schuin gesneden sneetjes stokbrood, meestal dik belegd en prachtig gegarneerd, vinden hun oorsprong in de Noord-Spaanse regio’s Baskenland, Navarra en Cantabrië.
Typerend voor deze miniatuurgerechtjes zijn de houten prikkers die de gebruikte ingrediënten bij elkaar houden. Het aantal stokjes bij vertrek bepaalt in Spanje hoe hoog je rekening bedraagt. Het is een mooie traditie die draait om lekker eten en vertrouwen.
Waar je in Utrecht tapas en pinchos of, op z’n Baskisch, pintxos kunt eten? Wij hebben een aantal leuke suggesties.
We beginnen met de grootste. Paloma is een restaurant, maar tegelijkertijd een tapasbar waar je – wát een verademing in de Nederlandse horeca – niet hoeft te reserveren. Vol is vol en als er geen plek is, wacht je gewoon, net zoals je dat in Spanje zou doen.
Elke zaterdag en zondag is er een lunch met tapastorens, een etagère met het lekkerste van de kaart. De pata negra (een exclusieve soort ham), pulpo a la Gallega (octopus op Galicische wijze) en de artisjok van de plancha kunnen we warm aanbevelen. Er is ook een aparte Sangriabar en elke avond is er livemuziek.
Lees over ons bezoek aan Paloma.
In tapasbar Sevilla krijg je direct Spaanse vibes. In een decor van Moorse tegeltjes eet je aan de bar of aan lage of hoge tafels – soms ook aan een eenvoudig plankje tegen de muur – klassieke en modernere tapas, zoals chistorra (pittige Spaanse worst) met champignons en een romige eidooiersaus.
Ze serveren er ook klassieke pinchos, zoals de Baskische Gilda (hier met rauwe tonijn), en er is een tapasmenu met ‘een zoete afsluiter’. De tapasbar, met z’n geel-witte luifels, is ook geliefd vanwege de verschillende soorten sangria (ook rosé-cavasangria) met een eigen likeurmix.
Lees nog meer over de Spaanse sferen bij Sevilla.
Naar dit leuke kleine tentje ga je natuurlijk voor de bubbels, zoals de huiscava. Wil je iets speciaals? Vraag dan naar ‘Het Vieze Wijnboekje’. Welke tapas je erbij eet? Nou, bijvoorbeeld navajas (schelpjes die scheermessen worden genoemd) met knoflook, citroen en cava, solomillo steak met gekaramelliseerde ui en PX-sherrysaus of een van de vele vegetarische opties, zoals gegrilde prei met romescosaus.
Ook hier, in hartje stad, drink je cava, zoals die zalige brut van de Familia Oliveda. Of iets anders… Wat opvalt is dat vandaag op veel plekken een kan sangria staat, zowel op de tafeltjes ‘in’ het raam of buiten, op een wijnvat. Op het tapasmenu zien we weinig spannends, of het moet dat ‘kippannetje in kerrie’ zijn (benieuwd hoe dat smaakt).
Ganzenmarkt 12
In deze nieuwe mediterrane foodbar, vlak achter de Voorstraat, eet je koude en warme tapas in de breedste zin des woords. Puristen zullen zeggen: Italiaanse ossobuco? Steak de Paris? Dat is toch niet Spaans? Gelukkig zijn er ook gambas al ajillo en calamari bij heerlijke cocktails van maestro Jesse. Onder een plafond van gouden mandarijnen kun je ook ‘in-house crafted cocktails’ van de tap drinken.
Lees hier ons artikel over Do Belo.
Ze noemen zichzelf ‘de meest authentieke tapasbar van Utrecht’. Gespecialiseerd in tapas en in pintxos als – die kenden we nog niet – crème van Gilda-pepertjes bij gerookte zalm. Omringd door kleurrijke tegeltjes eet je ook matrimonio, ofwel gepekelde ansjovis én ansjovis in azijn, en buikspek (torreznos), zoals het gerecht in de provincie Soria wordt gemaakt. Bij de tapas lonkt de sepia a la plancha (gegrilde inktvis) met aceite verde (kruidenolie).
Het grote broertje van Cerveceria Boulevard bevindt zich in de Dichterswijk. Een beetje Spaans, een beetje Zuid-Amerikaans zijn de tapas en pintxos. Gemarineerde Iberico-ribbetjes, groene gazpacho en gerookte forel met ajo blanco, guindilla (Spaanse peper) en druiven staan zij aan zij met ceviche van corvina. Onze tip: bestel de ingelegde sardines met romesco en mosterdzaad en bimi à la plancha met Manchego.
Lees hier over onze ervaring bij Gran Cafe Brava.
Deze tapas- en wijnbar past perfect in dit gezellige, horecarijke steegje tussen Vredenburg en de Oudegracht. Je kunt in deze ‘bodega’ een warme stoof eten van spinazie en kikkererwten, krokante paddenstoelenkroketjes en berenjenas al horno con miel, ofwel gebakken aubergine met walnoten en honing. Maar als tapa is er ook een burgertje van wagyuvlees. Elke vierde zaterdag van de maand is het hier Día de Pinchos. De hele dag zijn er dan, naast de normale kaart, pinchos.
Drieharingstraat 18
Een pinchobar annex tapasrestaurant in een van de oude werfkelders, met een terrasje aan de gracht. Aan de kleur van de prikkertjes in de sneetjes stokbrood kun je aflezen welke prijs er per hapje wordt gevraagd. Je eet er patatas met huisgemaakte bravas-saus, albóndigas (gehaktballetjes) met een rijke demi-glacesaus en er zijn ook vegetarische opties. De keuken is niet streng in de leer: er staat ook tonijncarpaccio met wasabimayonaise op de kaart. O ja: De Zwarte Vosch doet ook aan take-away.
Tapas lenen zich erg goed voor een all-you-can-eatformule. Bij deze landelijke keten eet je Spaanse burgers met batatas fritas (zoeteaardappelfriet), maar ook Italiaanse bruschetta met oer-Hollandse surimi (nepkrab) en loaded nacho’s. Zeg maar: voor elk wat wils.
Oudkerkhof 44
Van fluffy bapao tot broodijs: Heimat in Utrecht verrast met spannende gerechten en bijzondere drankpairings.
Nieuwe horeca in Utrecht: ontdek de nieuwste cafés, restaurants en hotspots die onlangs openden of binnenkort hun deuren openen.
Gastrobar Florijn in het monumentale Muntgebouw mixt laagdrempelige fine dining met originele gerechten en een zonnig terras aan het Merwedekanaal.
Geniet van de volgende voordelen:
