De vijf openingen waar we dit eerste kwartaal op wachten

Het nieuwe jaar is weer goed begonnen met veel nieuwe openingen. Zo’n dertig per maand en daar stopt het niet. Natuurlijk wensen we alle ondernemers heel veel succes met hun nieuwe zaak, maar er zijn voor eetliefhebbers zoals wij toch een aantal zaken die er bovenuit steken. Dit zijn de vijf openingen waar wij op zaten (en op eentje nog zitten) te wachten dit eerste kwartaal van 2026.

​Bouillon d'Amsterdam: de beste p(a)rijs kwaliteit d'Amsterdam 

Yes, de eerste Bouillon is open en in Amsterdam. Net twee weken en wij waren er op dag 2 en reuze enthousiast. De boekingen daar stromen binnen, dus op een populaire tijd reserveren zal lastig zijn. Geen probleem, ze zijn doorlopend open van de vroege ochtend tot de late avond, dus prik gewoon even op een ander tijdstip. Dit is geen zaak van lang tafelen maar eentje voor ruim een uurtje. Maar volgens ons in prijs/kwaliteit niet te verslaan ook niet door Parijs. Neem in ieder geval de tong en verbaas je over de rekening.

Bouillon d'Amsterdam Nieuwezijds Voorburgwal 176-180, Amsterdam

​Weinlokal Stern: Duitse charme aan de Singel

We komen er net afgelopen weekend vandaan, Stern geeft je het gevoel van een nostalgische moderne zaak in Berlijn. Heel knap, met Duitse klassiekers als Schweinshaxe maar ook gerechten uit de moderne Duitse keuken. Stern heeft een wijnkaart om van te smullen. Net zoals het niveau van de service en de sfeer in de zaak.

Weinlokal Stern Singel 210, Amsterdam

​Amice: een zaak voor vrienden

Michael Wolf (ook Wolf Atelier) en Jordy Koopmans gaan al heel lang terug. Ze werkten al samen in de keuken van het roemruchte Envy (is nu Verlan) en besloten dat ze naast Wolf Atelier een nieuwe uitdaging nodig hadden. Wij gaan binnenkort even proeven. Maar we hebben al even een ‘sneak peak' gehad. Amice is heel sfeervol, met warme kleuren, een inloop wijnkamer en vier bijzondere zitjes bij de pass. De keuken is internationaal waarbij hier echt de focus op het product ligt.

Amice Noorderstraat 19, Amsterdam

​Ottolenghi Amsterdam 

De eerste Ottolenghi zaak in Nederland in het Conservatorium Hotel, dat nu als Mandarin Oriental door het leven gaat, is deze week net soft open. Met natuurlijk de klassiekers zoals we uit Londen kennen, zoals de shoarma van knolselderij plus een aantal nieuwe gerechten speciaal voor Amsterdam ontwikkeld. Geleid door de chefs die bij het Londense ROVI en NOPI aan het roer hebben gestaan. Dus de echte 'Ottolenghi' signatuur is gegarandeerd.

Paulus Potterstraat 50

​Horta

Op de tweede zaak van de mannen achter Nazka moeten we iets langer wachten. Begin april opent Horta in de ‘plint’ van het nieuwe Philips hoofdkantoor aan de Zuidas. Hier kookt chef Polo Alemany de klassiekers uit zijn Barcelona/Valencia regio inclusief natuurlijk de paella.

HORTA Pr. Irenestraat 59, Amsterdam

En dan kijken we natuurlijk het volgende kwartaal enorm uit naar (eindelijk) de tweede zaak van Toscanini iets verderop aan de Lindengracht in het oude pand van Capri. Plus het Japanse avontuur van het team van 212 die met hun voorgenomen handrollbar Kama een derde zaak aan de Utrechtsestraat toevoegen.