Het wordt een mooi voorjaar bij The White Room

Wij van De Buik worden nog weleens uitgenodigd om bijvoorbeeld een nieuw menu te proeven. Meestal gebeurt dat in een restaurantsetting. Hoe leuk is het dat The White Room* in Anantara Grand Hotel Krasnapolsky het anders doet? Recent werden wij, tegelijk met de vaste clientèle, uitgenodigd om verschillende gerechten te proeven in een ‘marktsetting’ midden in het restaurant. Met tegelijk voldoende tijd om eens met de chefs en sommeliers te praten. Wij waren natuurlijk van de partij.

​Vijf jaar chef 

De chef van The White Room (TWR)*, Tristan de Boer (ex. Aan de Poel** en Spectrum**) viert dit jaar zijn 5-jarig jubileum bij het restaurant. Aangesteld door Jacob Jan Boerma wordt zijn eigen signatuur steeds zichtbaarder. Ook de komende maanden. De keuken van Tristan is licht en verteerbaar met soms een uitstapje naar Indonesische smaken zoals bijvoorbeeld zijn zeebaars ‘Ikan Bali’ van de Japanse konro BBQ. Wij proefden ter plekke de saté kambing (geit) en kip masala.

​Grandeur aan de Dam

Het blijft toch een feestje om in het interieur van The White Room te verblijven. Bijna alsof je in een andere eeuw eet. The White Room opende in 1885 als De Witte Zaal en werd een paar jaar geleden nog helemaal in oude glorie hersteld door het Londense bureau Proof. Een overweldigend interieur van wit, goud, spiegels, schilderijen en fresco’s, dat doet denken alsof je in een museum zit. Meer dan de moeite waard.

​Asperges vanaf 25 april 

Volgende week trapt Tristan het aspergeseizoen af met een speciale viergangenaspergelunch. Wij mochten alvast een gerecht proeven: een fijn gerecht van asperges met macadamianoot en ras el hanout, voor een interessante oosterse kruiding van de asperges. Geslaagd, vinden we, en we kijken uit naar de andere gerechten.

​Champagne dessert 

Bij Frederico en Philip, de sommeliers van The White Room — leuke mannen met een duidelijke visie op wijn, maar daarover later meer — is het champagnemerk Perrier-Jouët favoriet. En terecht, een heerlijke champagne om het diner mee af te trappen, maar ook een mooie begeleider voor veel gerechten. Maar met champagne had Tristan nog meer in gedachten. Zijn champagnedessert met ijs van aardbeien en een granité van shiso is geweldig. Wat een mooie glans van smaken en texturen.

Wijnkaart voor iedereen 

Natuurlijk hebben de sommeliers van TWR ‘allemansvrienden’ op de kaart. Die start net onder de 50 euro, maar als je even zoekt, bevat hij ook leuke vondsten. En de mannen gaan voor zo veel mogelijk bio- of biodynamische wijnen. De Boskind is bijvoorbeeld een mooie wijn uit Zuid-Afrika van Roodekrantz, met cabernet franc in de hoofdrol. Maar ze hebben altijd leuke vondsten in hun dagelijks wisselende arrangement per glas.

​Events 

We noemden al de komende aspergelunch, maar de Wintertuin, ook zo’n mooie locatie, staat op 10 mei met een brunch in het teken van Moederdag. Er staat de komende maanden nog meer te gebeuren bij The White Room en de Wintertuin. Dus check de agenda van De Buik voor alle events.