Vurger Burgerbar: “Dit is wat ons betreft een startpunt”

Burgerbar

Eigenaren en partners Philip en Matty zijn vegetariër en veganist. Samen runnen ze Vurger. Ze willen fastfood eten wat veganistisch en lekker is. “Als je uit eten gaat, wil je iets lekkers eten. Dan ben je toch best beperkt in de mogelijkheden als vegetariër en veganist.” Daarom besloten ze zelf op die beperking in te spelen en richtten ze de veganistische burgerbar op. De naam Vurger is afgeleid van veganistische burger. “We wilden iets dat makkelijk in de mond lag en wat je ook als productnaam zou kunnen gebruiken.” Naast dat het restaurant helemaal veganistisch is, is het ook glutenvrij. Gaandeweg merkten ze dat vegan en glutenvrij heel goed samengaan. “Heel veel restaurant zijn niet glutenvrij’’, vertelt Philip. Geheel glutenvrij zijn is heel lastig voor een restaurant, er mogen dan helemaal geen gluten in de keuken aanwezig zijn.

Philip merkt dat sommige mensen, voordat ze bij Vurger komen, de gedachte hebben dat veganistisch minder lekker is of heel anders smaakt, maar dat die gedachtes bij de meeste mensen verandert als ze het eenmaal hebben geproefd. “Laatst was er een man met twee dochters, een van zijn dochters eet veganistisch en hij is zelf chef-kok in een restaurant. Hij verbaasde zich over hoe smaakvol de hamburgers waren. Hij was echt blij verrast. De volgende keer is hij alleen met zijn vrouw teruggekomen’’, legt hij enthousiast uit.

Uitdagend proces

Philip omschrijft het proces richting de opening van Vurger als “een heel uitdagend proces”. Hun eerste stap was om rond te kijken wat het huidige aanbod in de veganistische branche is, waar vraag naar is en wat ze zelf lekker vinden. Daarnaast was het een pré dat ze alles in hun restaurant zelf zouden kunnen maken. De grootste uitdaging was het vinden van een geschikte locatie. “Plekken om nieuwe horeca te beginnen in Amsterdam zijn duur en spaarzaam, want er zijn niet heel veel locaties waar je horeca kunt beginnen.’’, legt Philip uit. Uiteindelijk vonden ze hun locatie, aan de Jan van Galenstraat. Het vinden van geschikte partners was daarentegen makkelijker. Alle partners waar ze mee samenwerken moesten duurzaam en biologisch ondernemen. “We wilden niet met iedereen in zee gaan.”

Gasloos

Het restaurant probeert volledig duurzaam te ondernemen. “We willen een bijdrage leveren aan een betere wereld.” Bij Vurger wordt er qua duurzaamheid naar alle facetten van bedrijfsvoering gekeken, zo hebben ze ervoor gekozen om volledig gasloos te zijn. Philip denkt dat het steeds makkelijker is voor een restaurant om duurzaam te zijn. “Duurzaamheid is een breed begrip, maar je moet ergens beginnen. We letten op onze producten en leveranciers, proberen voorzichtig te zijn met verpakkingsmateriaal, geven nooit plastic mee en scheiden het afval.”

West

De burgerbar zit aan de Jan van Galenstraat in West en dat was een bewuste keuze. “Je hebt hier nog niet zoveel van dit soort concepten (veganistische burgerzaken, red.).” Daarnaast wonen er veelal jonge mensen die studeren, of die net aan het werk zijn en die volgens Philip heel bewust omgaan met leven. “Ze denken goed na over wat ze eten”, vertelt hij.

Horecava

Levensmiddelengroothandel De Kweker organiseerde op de Horecava gedurende vier ochtenden de ontbijtsessie Duurzaam Ondernemen. In samenwerking met GiantLeaps praatten ze ondernemers bij over duurzaamheid. De sessie was bedoeld om ondernemers praktische tips mee te geven over hoe zij kunnen starten met duurzaam ondernemen en te laten zien dat dit ook commercieel interessant kan zijn. De missie van De Kweker is om als onderneming maatschappelijk betrokken te zijn en aandacht te geven aan duurzaamheid. De Kweker is uitgeroepen tot groothandel met het grootste veganistische aanbod, maar voldoet met haar totaalassortiment aan de uiteenlopende wensen van haar klanten. Ook Philip en Matty schoven aan tijdens de ontbijtsessie. Als we - na de sessie - vragen hoe zij dit hebben ervaren, krijgen wij als antwoord: "Het was super leuk. Vooral informatief. We doen natuurlijk al veel met duurzaamheid in de winkel, maar het is altijd goed om de mening van anderen te horen over dit onderwerp en met andere ondernemers te praten. Zo kun je ook weer nieuwe ideeën opdoen." Vurger is natuurlijk nog een jong bedrijf, maar Philip denkt dat het hier in alle fases goed is om de beurs te bezoeken.

Uitrollen van het concept

Het veganistische restaurant is pas net open, maar heeft al flinke toekomstplannen. “Dit is wat ons betreft een startpunt.’’ De volgende stap is om te gaan bezorgen en een terras te openen. Daarnaast willen Philip en Matty Vurger als merk gaan neerzetten. “Op langere termijn kijken we uit op het vergroten van het concept’’, waar Philip er na een korte pauze aan toevoegt, “het is een concept dat je ook in andere steden kunt toepassen.” Als partner van Vurger denkt De Kweker graag mee over hoe zij in deze startupfase duurzaamheid praktisch kunnen vertalen.