5 x met dank aan Jonnie

Afgelopen maand overleed, volkomen onverwachts, Jonnie Boer. De chef die Nederland culinair op de kaart heeft gezet. De Johan Cruijff van het koken, zoals Sidney Schutte (ex De Librije en nu Spectrum) hem noemde. Zijn invloed op de gastronomie reikt veel verder dan Zwolle. Jonnie heeft wild plukken, fermenteren maar ook lokale producten halen bij kleine boeren en tuinders op de kaart gezet. Ook in Amsterdam is de hand van de chef van De Librije*** heel goed merkbaar. De Buik heeft als eerbetoon 5 restaurants die de hand van Jonnie dragen op een rijtje gezet. Ga er eten en denk dan met eerbied even aan onze culinaire grootmeester.

​Sidney Schutte - Spectrum**

Sidney Schutte werkte 10 jaar als de rechterhand van Jonnie bij De Librije om na een uitstap naar Hongkong terug te komen als executive chef van Librije’s Zusje, het restaurant van Waldorf Astoria Hotel in Amsterdam. Hij nam restaurant in 2019 de leiding van het restaurant over en wijzigde de aan in Spectrum** zoals wij het nu kennen. Laat je bij Spectrum verbazen met de ongelofelijke creativiteit en smaakcombinaties van de chef.

SpectrumHerengracht 542-556, Amsterdam

​Bobby Rust - REM eiland

Bobby Rust was van 2006 tot 2010 werkzaam in de keuken van De Librije en werkte daarbij o.a. bij Ron’s Gastrobar, Bridges en het gesloten Envy om sinds 2021 de keuken van REM-eiland te leiden.

REM bar, restaurant en rooftopHaparandadam 45, Amsterdam

​Tomas Bron & Job Seuren - Zoldering*

Zoldering’s Job Seuren was van 2011 tot 2014 de hoofdsommelier van De Librije en werkte nauw met Jonnie en Thérèse op het gebied van wijn en foodpairing. Hij overlapte met chef, en huidig partner bij Zoldering, Tomas Bron die vanaf 2008 tot 2014 als sous-chef bij De Librije werkte.

ZolderingUtrechtsestraat 141, Amsterdam

​Raymond Plat - Troef

Raymond Plat kookte met zijn team begin van dit jaar nog een eerbetoon samen met en aan Jonnie en Thérèse. De Librije is een van de restaurants waar hij met werken in de keuken na zijn koksopleiding op het sterrenpad werd gezet. Na De Librije belandde hij via 212** in zijn eigen Troef met drie partners.

TroefSchollenburgerstraat 8, Amsterdam

​Sabas Joosten - Sinck

Begonnen als de rechterhand van Job Seuren nam Sabas in 2014 het stokje als hoofd-sommelier van De Librije van Job over om dat ruim 8 jaar te doen en daarna zijn eigen restaurant annex wijnbar Sinck aan de gracht te starten.

SinckPrinsengracht 422, Amsterdam