Meer dan 10 jaar zat Bolenius aan de Zuidas. Net voor de zomer verhuisde het restaurant naar het Rembrandt One gebouw aan het Rembrandtpark. De Buik nam een kijkje en kwam tot de conclusie dat groen en groente prima passen en Bolenius nu eindelijk op de plek is waar het thuishoort.
Groene Oase

Luc Kusters de chefkok en eigenaar van Bolenius is een van de toonaangevende groentechefs van Nederland. Na 10 jaar Zuidas vond hij het tijd om een nieuwe fase met het restaurant in te gaan. Verhuizen en dan naar een locatie waar meer mogelijk is met het verbouwen van eigen groenten. Die locatie werd gevonden op de begane grond van het Rembrandt One gebouw, vlakbij hert Confectiecentrum in West. Daar werd Bolenius Rembrandtpark gevestigd. Direct aan het park met een fijn terras aan de vijver. De kleine groente-, kruiden- en bloementuin functioneert nu al. Later volgt een grote tuin en zelfs een kleine kas om het restaurant nog meer van eigen ‘brandstof’ te voorzien.
Dutch Cuisine

Het restaurant kookt, net zoals aan de Zuidas, volgens de principes van Dutch Cuisine. Dat is de beweging van chefs die een frisse en duurzame blik hebben op de Nederlandse eetcultuur. Bij Bolenius zitten ze graag ‘vergeten’ groente op het menu en serveren de gasten alleen producten uit het seizoen. Bij Bolenius zijn de groenten hoofdzaak en is vlees en vis bijzaak.
Meer corporate sfeer
De restaurantruimte is mooi. Laat daar geen misverstand over bestaan. Je komt het restaurant binnen vanaf een verhoging en kijkt zo het restaurant, en via de hoge ramen, de vijver en het park in. Het voelt gelijk internationaal en is heel ruim van opzet. Met veel licht en bewegingsruimte voor het en de gasten. Maar als we eerlijk zijn mist de inrichting de uniciteit van het Dutch Design meubilair en de levendige open keuken die Zuidas wel had. Het heeft nu een meer corporate uitstraling.
Moestuin van het park
Een van Luc’s signature gerechten, de groentetuin van de Zuidas, een gerecht met meer dan 20 groenten, kruiden en bloemen komt ook hier weer terug. Maar heet hier toepasselijk de moestuin van Rembrandtpark. Wij kwamen voor de lunch en dan start het menu met een amuse in vorm van een tartelette van groenten, kruiden en bloemen uit eigen moestuin. Zeg maar de kleine versie van Luc’s klassieker.
Rabarber en tomaat steelt de show

Door de vlot geklede bediening wordt het eerste gerecht op onze tafel voor de hoge ramen uitkijkend op het terras neergezet. Een schaaltje en een kommetje is samen het voorgerecht en wordt door de chef omschreven als ‘tomaat - witte boon - rabarber’. Klinkt simpel, maar is het zeker niet. Het schaaltje van tomaat met witte boon heeft een fijne complexiteit waar echt alles klopt. Zuur, zoet, structuur en bite. Het kommetje erbij is mogelijk nog spannender. Een witte wolk met rode stippen waar zuurdesem croutons, groene kruidenolie, beetgare rabarber in verstopt zijn. Net even wat hoger op smaak en in variatie, met smaken die je bijblijven.
Rode poon

Het tussengerecht heeft al een beetje zeegevoel. Met veel verschillende bereidingen van zeewier met koolrabi. Maar heeft niet die intense smaken van het eerste gerecht. Gelukkig wordt dat goedgemaakt door de rode poon. Perfecter gegaard hebben we deze niet gezien. Luc vertelt dat hij de poon even aanzet met vlam en daarna verder laat garen onder de warmhoudlampen. Het rode kruidenmengsel geeft de vis een pitje terwijl de kalfsjus met groenteresten zorgt voor een diepe smaaksensatie.
De start van de nieuwe lunchcultuur
Dit is de plek waar de Amsterdamse lunchcultuur nieuwe elan kan krijgen. Waar eet je op dit niveau nu drie gangen voor minder dan vijftig euro op zo’n plek. Nergens! Dus heb je wat te vieren of gewoon zin in lekker eten boek dan de lunch bij Bolenius aan het park. Open voor lunch (en ook diner) elke woensdag tot en met zaterdag. Gewoon doen!