De creativiteit knalt eruit bij Kamer

Het heeft even geduurd, maar eindelijk zijn we bij Kamer beland. Chef Ciaran Patrick Naughter kenden we natuurlijk van zijn optredens bij 4850. Maar in de zaak aan de Westerstraat in de Jordaan, de oude locatie van Café de Parel, die hij eind 2025 opende samen met wijnkenner Justin Groten, waren we nog niet geweest.

​Kleine zaak, grote sfeer

Misschien komt het door de opfrissing die ze net achter de rug hadden. Maar wij voelden ons prima thuis bij Kamer. De plek waar voorheen De Parel zat, heeft echt aan sfeer gewonnen. 

Misschien komt het door het zomerse weer, waardoor de ramen vol open waren gezet en de tafels voor de deur gezellig bezet waren. Of misschien door het likje nieuwe verf in het interieur. Wij voelden ons bevoorrecht, zeker toen we mochten plaatsnemen aan de tafel direct tegen de pass.

​Gilda is de nieuwe brioche 

Gilda, van oorsprong een Spaanse borrelhap, verovert ook Amsterdam. Soms in de klassieke vorm van een spiesje met ansjovis, groene olijf en guindillapeper. Maar steeds vaker in een meer creatieve samenstelling. Zo ook bij Kamer. Hier serveren ze een gilda met een stukje koudgerookte makreel, komkommer, mierikswortel en augurk. 

Fijne start, aangevuld met een glaasje crémant, of liever gezegd sekt uit de Pfalz. Overigens is de wijnkaart natuurlijk van de hand van Justin (ook Sebonsa), dus de wijnen zijn allemaal natuurlijk. Zo’n 12 wijnen per glas, allemaal zo ietsje boven of onder de € 10, en een uitgebreide kaart voor de liefhebbers van flessen wijn.

​Weinig keuze, veel plezier 

De kaart bij Kamer is zeer compact. De bediening adviseert dan ook om de hele kaart te bestellen. Wij houden ons een beetje in en bestellen drie van de zes gerechten van de kaart. Omdat we direct aan de pass zaten, konden we alle gerechten en de opbouw daarvan zien. Onze aandacht werd getrokken door een typische zomersalade. In dit geval met geroosterde tomaat, gele tomaat, framboos en cantharellen. Mooi gerecht.

​Zwezerik om zweverig van te worden 

De toast of brioche, daar is-ie toch, van schelpdieren heeft een behoorlijk dikke laag krab en is afgetopt met kruiden. Op de zwezerik hadden we onze zinnen gezet. Er komt een oranje gekleurd gerecht met drie flinke stukken kalfszwezerik op het bord, met daarop warme, beetgare schijfjes wortel en een ietwat pittige puree van (rode) puntpaprika. In alle aspecten heel fijn, van smaak tot garing en mondgevoel.

​Kaviaar canelé

We slaan eigenlijk nooit de desserts over. Hier zijn er twee en we zouden zeggen: gewoon beide bestellen. De ‘gewoonste’ is al genieten. Melkijs, gebrande witte chocolade en marshmallow. Veel zoeter kan het niet worden, zou je denken. Maar hier is het mooi in balans. De gebrande witte chocolade is verrassend donker en wat toegevoegd zout zorgt voor balans tegenover de zoete tonen van de marshmallow. 

De absolute ster vinden we toch de canelé met kaviaar. Niet alleen ziet het er prachtig uit, maar ook de smaak is bijzonder. De canelé is in korenwijn gedoopt, gevuld met zure room en afgetopt met kaviaar. Die kaviaar zit er niet alleen voor de show in, maar voegt ook zeker ziltigheid toe. Prima passend bij de korenwijn. Deze moet je echt niet willen missen.

​Het Nieuwe Ruig 2.0 

We hadden een tijdje geleden al een stukje geschreven over het Nieuwe Ruig 2.0 in Amsterdam. Hier zijn alle gerechten in formaatje tussengerecht, er is geen chefsmenu, de kaart wisselt dagelijks en de wijnen zijn allemaal natuurlijk. Veel Nieuwer Ruig gaat het niet worden.