Fine dining met veel comfort bij Chez Chloé

Comfort fine dining

Bij Chloé word je hartelijk ontvangen door de maître, waarna de sommelier je een heerlijk aperitiefje overhandigt en je kort daarna persoonlijk kennismaakt met de garçon. Dit alles doe je in een reuze Frans interieur.

Het betreft hier fine dining, maar dan met het nodige stukje comfort. Dit komt mede door de lage plafonds, zachte materialen en ontspannen service. Hier kies je zelf wat je eet van het à-la-carte menu, dat natuurlijk klassiek Frans is opgebouwd: van petits plats tot entrées, entremets, plats en desserts.

Oesters van niveau

Wij starten met een glas champagne uit Épernay, terwijl wij ons tegoed doen aan een selectie van hapjes (le petits plats). De Gillardeau-oesters met aardbeivinaigrette en champagne-beurre blanc leggen de lat hoog voor de rest van de avond.

Ook de pommes pavé (flinterdunne laagjes van aardappel) met palingcrème en kaviaar vinden gretig aftrek. Met traditionele Franse chansons op de achtergrond en op een halfronde fluwelen bank, wanen wij ons in het Frankrijk van de jaren dertig.

Smaken, texturen en combinaties

Voor wij van start gaan met ons voorgerecht, tovert de sommelier nog een rijke chardonnay uit de Bourgogne voor ons op tafel. Dit doet hij vanuit de goedgevulde wijnklimaatkast, die centraal in het restaurant staat opgesteld. Hierin staan meer dan 250 wijnen, voornamelijk uit Frankrijk.

Hierbij genieten wij van gekonfijte heilbot met sabayon van yuzu kosho, koolrabi en dragonolie en de foie gras terrine van eendenlever met gelee van Sauternes en amandelcrème. De combinaties van ingrediënten zijn met zorg uitgezocht en zijn het bewijs van Chloé’s unieke signatuur.

Onze favoriet van de avond is het tussengerecht, dat hierna volgt: de morieljes (paddenstoelen) gevuld met paddenstoelen parfait, met koolraap in cidersaus. De geribbelde textuur van de morielje maakt het onwijs lekker en de cidersaus topt het geheel smaakvol af.

Cassoulet, tournedos en bouchée

Bij het hoofdgerecht proeven wij van een traditionele stoofschotel (cassoulet) van citroenbonen, met een eigentijdse crème van miso en ingelegde citroen, met lenteboontjes en laurierolie. Dit gerecht is naar onze mening iets te hoog op smaak. Op de tournedos van dry aged Simmentaler is dan weer helemaal niets aan te merken.

Wij sluiten af met een grande dessert, waarbij het taartje van ananas en karamel ons het best bevalt. Het bijbehorende dragonijs is een echt succesnummer met zijn zoete en aromatische smaak. Ook de bouchée au chocolat, met een mousse van donkere chocolade, gecombineerd met frisse bramen compote en sorbet van bramen en hibiscus maakt indruk.

Tot slot bestellen wij nog een laatste drankje bij de imposante bar en sluiten wij voldaan af. Voor ons geen au revoir, maar à bientôt, Chloé!